Лапша Чаочжоу Шача Куай Тёу (Teochew)
Классическое блюдо из региона Чаошань: богатый и ароматный соус Шача, нежная говядина и рисовая лапша в каждом кусочке.
Ingredients
11 items- Рисовая лапша (квэй теу или хо фан) 400 г
- Говядина (вырезка) 200 г
- Соус Шача 2 столовые ложки (30 г)
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка (5 мл)
- Сахар 1 чайная ложка (5 г)
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёные овощи (чой сум или гай лан) 150 г
- Растительное масло 3 столовые ложки (45 мл)
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
Nutrition
Steps （6 steps）
Поместите говядину в миску; добавьте 1 ч. л. светлого соевого соуса, 1/2 ч. л. тёмного, щепотку белого перца и 1 ч. л. масла. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут. Измельчите чеснок и подготовьте овощи.
Доведите воду в кастрюле до кипения на сильном огне. Добавьте рисовую лапшу, варите 1 минуту, осторожно помешивая. Слейте воду и промойте холодной водой; отложите. Не переварите, чтобы сохранить текстуру.
Приготовьте соус Шача: в небольшой миске смешайте соус Шача, оставшийся светлый и тёмный соевые соусы, сахар и 2 ст. л. воды. Размешайте до однородности.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 ст. л. масла. Обжарьте измельчённый чеснок до появления аромата (20 секунд). Увеличьте огонь до сильного; добавьте говядину и обжаривайте до изменения цвета (30 секунд). Выньте и отложите.
Добавьте ещё немного масла в вок на сильном огне. Обжарьте овощи до мягкости (1 минута). Добавьте лапшу и приготовленный соус; энергично перемешивайте 1 минуту до равномерного покрытия.
Верните говядину в вок и обжаривайте 30 секунд. При необходимости добавьте соль. Готовьте, пока всё хорошо покроется соусом и лапша станет блестящей. Подавайте немедленно.
Tips
Нарезайте говядину тонко поперёк волокон; маринуйте с небольшим количеством масла для сохранения влаги. Промывайте лапшу после варки, чтобы удалить излишки крахмала и предотвратить слипание. Готовьте на сильном огне для достижения 'вок хэй'.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.