Nouilles de riz Chaozhou à la sauce Shacha (Teochew)
Un classique du Chaoshan : sauce Shacha riche et parfumée, bœuf tendre et nouilles moelleuses à chaque bouchée.
Ingredients
11 items- Nouilles de riz (kway teow ou he fen) 400 g
- Bœuf (filet ou tende de tranche) 200 g
- Sauce Shacha 2 c. à soupe (30 g)
- Sauce soja claire 1 c. à soupe (15 ml)
- Sauce soja foncée 1 c. à café (5 ml)
- Sucre 1 c. à café (5 g)
- Ail 3 gousses
- Légumes verts (choy sum ou gai lan) 150 g
- Huile végétale 3 c. à soupe (45 ml)
- Sel une pincée
- Poivre blanc une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Placez le bœuf en lamelles dans un bol; ajoutez 1 càc de sauce soja claire, 1/2 càc de foncée, une pincée de poivre blanc et 1 càc d'huile. Mélangez bien et laissez mariner 15 min. Hachez l'ail et préparez les légumes.
Portez une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les nouilles de riz, cuisez 1 min en remuant doucement. Égouttez et rincez à l'eau froide; réservez. Ne les cuisez pas trop pour garder leur texture.
Préparez la sauce Shacha: dans un petit bol, mélangez la sauce Shacha, le reste de soja claire, soja foncée, le sucre et 2 càs d'eau. Remuez jusqu'à consistance lisse.
Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez 2 càs d'huile. Faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé (20 s). Passez à feu vif; ajoutez le bœuf et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit juste coloré (30 s). Retirez et réservez.
Ajoutez un peu d'huile dans le wok à feu vif. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (1 min). Ajoutez les nouilles et la sauce préparée; remuez énergiquement pendant 1 min pour bien enrober.
Remettez le bœuf dans le wok et faites sauter 30 s. Ajustez le sel si nécessaire. Cuisez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et que les nouilles soient brillantes. Servez immédiatement.
Tips
Coupez le bœuf finement contre le fil; marinez avec un peu d'huile pour retenir l'humidité. Rincez les nouilles après ébullition pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'elles collent. Cuisez à feu vif pour obtenir le 'wok hei'.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.
Char Siu Bao (Pains à la vapeur au porc laqué)
Le Char Siu Bao est un grand classique du dim sum cantonais, avec une pâte moelleuse et légère renfermant une farce sucrée-salée de porc laqué. À chaque bouchée, la riche sauce éclate en saveurs. Dégusté au salon de thé ou fait maison, c'est une gourmandise inoubliable.