Col de mostaza conservada estilo Chaozhou
Panceta de cerdo cocida al vapor con col de mostaza conservada estilo Chaozhou, tierna y sabrosa, la col absorbe los jugos de la carne, un plato clásico para acompañar arroz.
Ingredients
10 items- Panceta de cerdo 500 g
- Col de mostaza conservada (meicai) 100 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
- Anís estrellado 2
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar de roca 20 g
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Remoja la col de mostaza conservada en agua fría durante 30 minutos hasta que se ablande, luego enjuágala bien para eliminar la arena, escúrrela y pícala finamente. Reserva.
Coloca la panceta entera en una olla, cúbrela con agua fría, añade el jengibre y el vino. Lleva a ebullición a fuego fuerte, retira la espuma, luego reduce a fuego medio y cocina durante 25 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa. Escurre.
Pincha la piel de la panceta con un palillo y unta uniformemente con salsa de soja oscura para colorear. Calienta aceite en una sartén a 170°C (ligeramente humeante). Coloca la panceta con la piel hacia abajo y fríe a fuego medio hasta que la piel esté dorada y ampollada. Retira, deja enfriar y corta en rebanadas de 0,5 cm.
Deja un poco de aceite en la sartén, saltea el jengibre, la cebolleta y el anís estrellado hasta que estén fragantes. Añade la col de mostaza picada y saltea a fuego medio durante 2 minutos. Agrega la salsa de soja ligera, el azúcar de roca y media taza del caldo de cocción del cerdo. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
En un cuenco hondo, coloca las rodajas de panceta con la piel hacia abajo. Cubre con la col de mostaza salteada y presiona firmemente. Cocina al vapor en una vaporera a fuego fuerte durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con palillos.
Una vez cocido al vapor, vierte los jugos recogidos en una cacerola. Invierte el cuenco en un plato de servir para que la panceta quede arriba y la col debajo. Calienta los jugos, opcionalmente espesa con una suspensión de maicena, y viértelos sobre la carne.
Tips
Remoja y lava bien la col de mostaza conservada para eliminar el exceso de sal y arena. Al freír la piel, cubre la sartén para evitar salpicaduras de aceite. Asegura un tiempo de vapor suficiente para obtener una textura que se derrita en la boca.
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