Маринованная горчичная капуста по-чаочжоуски
Свиная грудинка, приготовленная на пару с маринованной горчичной капустой по-чаочжоуски, нежная и ароматная, капуста пропитана мясным соком, классическое блюдо к рису.
Ingredients
10 items- Свиная грудинка 500 г
- Маринованная горчичная капуста (мейцай) 100 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 отрезка
- Бадьян 2 шт.
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Сахарный леденец (рок-шугар) 20 г
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Замочите маринованную капусту в холодной воде на 30 минут до размягчения, затем тщательно промойте, чтобы удалить песок, отожмите и мелко нарежьте. Отложите.
Положите целую грудинку в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте имбирь и вино. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем уменьшите огонь до среднего и варите 25 минут, пока палочка легко не проткнёт самую толстую часть. Слейте воду.
Проколите кожу грудинки зубочисткой и равномерно смажьте тёмным соевым соусом для цвета. Разогрейте масло в сковороде до 170°C (с легким дымком). Положите грудинку кожей вниз и жарьте на среднем огне, пока кожа не станет золотистой и пузырчатой. Снимите, дайте остыть, затем нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.
Оставьте немного масла в сковороде, обжарьте имбирь, зелёный лук и бадьян до появления аромата. Добавьте нарезанную капусту и обжаривайте на среднем огне 2 минуты. Добавьте светлый соевый соус, сахарный леденец и половину чашки бульона от варки свинины. Готовьте, пока соус слегка не загустеет.
В глубокой миске выложите ломтики грудинки кожей вниз. Сверху покройте обжаренной капустой и плотно прижмите. Готовьте на пару в пароварке на сильном огне 45 минут, пока мясо не станет нежным и легко не будет разделяться палочками.
После приготовления на пару слейте собравшийся сок в кастрюлю. Переверните миску на сервировочное блюдо так, чтобы мясо оказалось сверху, а капуста снизу. Нагрейте сок, при желании загустите крахмальной болтушкой и полейте мясо.
Tips
Тщательно замачивайте и промывайте маринованную капусту для удаления лишней соли и песка. При жарке кожи накрывайте сковороду крышкой, чтобы избежать разбрызгивания масла. Обеспечьте достаточное время пропаривания для тающей текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.