เฉาโจวเมยฉ่าย
หมูสามชั้นนึ่งกับผักกาดดองเฉาโจว เนื้อหมูนุ่มละมุน ผักกาดดองซึมซับน้ำหมูอย่างดี เป็นกับข้าวคลาสสิกที่เข้ากับข้าวสวย
Ingredients
10 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- ผักกาดดองเฉาโจว (เมยฉ่าย) 100 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
แช่ผักกาดดองในน้ำเย็น 30 นาทีจนนิ่ม แล้วล้างให้สะอาดเพื่อเอาเม็ดทราย บีบให้แห้งแล้วสับละเอียด พักไว้
ใส่หมูสามชั้นทั้งชิ้นในหมู เติมน้ำเย็นให้ท่วม ใส่ขิงและเหล้า นำไปต้มไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ลดไฟกลาง ต้ม 25 นาที จนตะเกียบจิ้มทะลุส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย สะเด็ดน้ำ
ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหนังหมูให้ทั่ว แล้วทาซีอิ๊วดำให้ทั่วเพื่อให้สี น้ำมันในกระทะร้อนถึง 170°C (มีควันเล็กน้อย) วางหมูด้านหนังลง ทอดไฟกลางจนหนังเป็นสีทองและมีฟอง ตักออก พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย ผัดขิง ต้นหอม และโป๊ยกั๊กให้หอม ใส่ผักกาดดองสับ ผัดไฟกลาง 2 นาที ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด และน้ำซุปหมูครึ่งถ้วย เคี่ยวจนซอสเริ่มข้น
ในชามทนความร้อน จัดเรียงหมูสามชั้นโดยคว่ำหนังลง ราดด้วยผักกาดดองที่ผัดแล้ว กดให้แน่น นึ่งในลังถึงไฟแรง 45 นาทีจนหมูนุ่มและใช้ตะเกียบหักได้ง่าย
เมื่อนึ่งเสร็จ เทน้ำที่เหลือในชามใส่กระทะ คว่ำชามลงบนจานให้หมูอยู่ด้านบน ผักกาดดองอยู่ด้านล่าง ตั้งน้ำซุปให้ร้อน จะใส่น้ำแป้งข้าวโพดเพื่อให้ข้นเล็กน้อยก็ได้ แล้วราดบนหมู
Tips
ควรแช่และล้างผักกาดดองให้ดีเพื่อลดความเค็มและทราย เวลาทอดหนัง ใช้ฝาปิดกระทะกันน้ำมันกระเด็น นึ่งให้เวลานานพอเพื่อเนื้อหมูที่ละลายในปาก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ