ملفوف تشاوتشو المحفوظ
لحم بطن الخنزير المطهو على البخار مع ملفوف تشاوتشو المحفوظ، طري ولذيذ، الملفوف مشبع بعصير اللحم، طبق كلاسيكي مع الأرز.
Ingredients
10 items- لحم بطن الخنزير 500 غرام
- ملفوف تشاوتشو المحفوظ (ميتساي) 100 غرام
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- يانسون نجمي 2
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 20 غرام
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
انقع ملفوف تشاوتشو المحفوظ في ماء بارد لمدة 30 دقيقة حتى يلين، ثم اغسله جيداً لإزالة الرمل، اعصره وافرمه ناعماً. اتركه جانباً.
ضع لحم بطن الخنزير كاملاً في قدر، غطّه بالماء البارد، أضف الزنجبيل والنبيذ. اغله على نار قوية، أزل الزبد، ثم خفف النار إلى متوسطة واطبخ لمدة 25 دقيقة حتى يخترق عود الطعام بسهولة الجزء الأسمك. صفّيه.
اخرق جلد اللحم بعود أسنان وادهن بصلصة الصويا الداكنة بالتساوي للتلوين. سخّن الزيت في مقلاة إلى 170 درجة مئوية (دخان خفيف). ضع اللحم بحيث يكون الجلد لأسفل واقله على نار متوسطة حتى يصبح الجلد ذهبياً ومنتفخاً. أخرجه، برّده، ثم قطّعه إلى شرائح بسماكة 0.5 سم.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، قلّب الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون النجمي حتى تفوح رائحته. أضف الملفوف المفروم وقلّبه على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أضف صلصة الصويا الفاتحة والسكر الصخري ونصف كوب من مرق لحم الخنزير. اطبخ حتى يصبح الصوص أثخن قليلاً.
في وعاء عميق، رتّب شرائح اللحم بحيث يكون الجلد لأسفل. غطِّها بالملفوف المقلّي واضغط بقوة. اطبخ في قدر بخار على نار قوية لمدة 45 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً ويتفكك بسهولة بعيدان الطعام.
بعد الطهي بالبخار، اسكب العصائر المتجمعة في قدر. اقلب الوعاء على طبق التقديم بحيث يكون اللحم في الأعلى والملفوف في الأسفل. سخّن العصائر، يمكن تكثيفها بمزيج نشا الذرة، ثم اسكبها فوق اللحم.
Tips
انقع واغسل الملفوف المحفوظ جيداً لإزالة الملح الزائد والرمل. عند قلي الجلد، غطِّ المقلاة لتجنب تطاير الزيت. تأكد من وقت طهي بالبخار كافٍ للحصول على قوام يذوب في الفم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.