Couve preservada ao estilo Chaozhou
Barriga de porco cozida a vapor com couve preservada de Chaozhou, macia e saborosa, a couve absorve os sucos da carne, um prato clássico para acompanhar arroz.
Ingredients
10 items- Barriga de porco 500 g
- Couve preservada (meicai) 100 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 pedaços
- Anis estrelado 2
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar cristal (rocha) 20 g
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Deixe a couve preservada de molho em água fria por 30 minutos até amolecer, depois enxágue bem para remover areia, esprema e pique finamente. Reserve.
Coloque a barriga de porco inteira numa panela, cubra com água fria, adicione o gengibre e o vinho. Leve a ferver em fogo alto, remova a espuma, depois reduza para fogo médio e cozinhe por 25 minutos até que um palito penetre facilmente na parte mais grossa. Escorra.
Fure a pele da barriga de porco com um palito e pincele uniformemente com molho de soja escuro para colorir. Aqueça óleo numa frigideira a 170°C (ligeiramente fumegante). Coloque a barriga com a pele para baixo e frite em fogo médio até que a pele fique dourada e bolhosa. Retire, deixe arrefecer, depois corte em fatias de 0,5 cm.
Deixe um pouco de óleo na frigideira, refogue o gengibre, a cebolinha e o anis estrelado até perfumar. Adicione a couve picada e salteie em fogo médio por 2 minutos. Junte o molho de soja claro, o açúcar cristal e meia chávena do caldo de cozedura do porco. Cozinhe até o molho engrossar ligeiramente.
Numa tigela funda, disponha as fatias de barriga de porco com a pele para baixo. Cubra com a couve salteada e pressione bem. Cozinhe a vapor num vaporizador em fogo alto por 45 minutos até a carne ficar tenra e desfazer-se facilmente com os pauzinhos.
Após cozer a vapor, verta os sucos recolhidos para um tacho. Inverta a tigela sobre um prato de servir de modo a que a carne fique por cima e a couve por baixo. Aqueça os sucos, opcionalmente espesse com um slurry de maisena, e regue sobre a carne.
Tips
Deixe a couve preservada de molho e lave bem para remover o excesso de sal e areia. Ao fritar a pele, cubra a frigideira para evitar salpicos de óleo. Assegure tempo de vapor suficiente para uma textura derretida.
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