潮州梅菜
豚バラ肉と潮州メイツァイを蒸し煮にした、旨味たっぷりで肉はとろけるように柔らかく、メイツァイが肉汁を吸った絶品おかず。
Ingredients
10 items- 豚バラ肉 500g
- 潮州メイツァイ（梅菜干） 100g
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- 八角 2個
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
メイツァイをたっぷりの冷水に30分浸して戻し、何度か洗って砂を取り除く。しっかり絞ってから細かく刻む。
鍋に豚バラ肉を入れ、かぶるくらいの冷水と生姜、料理酒を加える。強火で沸騰させアクを取り、中火で25分ゆでる（竹串がすっと通るまで）。取り出して水気を切る。
ゆでた豚肉の皮面にフォークで穴を開け、濃口醤油を塗って色をつける。フライパンに油を170℃に熱し、皮面を下にして中火で皮が黄金色で泡立つまで焼く。冷ましてから0.5cm厚さに切る。
フライパンの油を少し残し、生姜、ネギ、八角を炒めて香りを立てる。刻んだメイツァイを加え中火で2分炒める。薄口醤油、氷砂糖、ゆで汁半カップを加え、汁気が少なくなるまで煮る。
深めの器に豚肉を皮を下にして並べ、炒めたメイツァイをかぶせて押さえる。蒸し器で強火で45分、肉が柔らかくなり箸でほぐれるまで蒸す。
蒸し上がったら、器に溜まった汁を鍋に移す。器をひっくり返して皿に盛る（肉が上）。汁を加熱し、好みで水溶き片栗粉でとろみをつけて肉にかける。
Tips
メイツァイは十分に戻して洗い、塩気と砂を落とす。皮を焼くときは油はねに注意し、蓋をするとよい。肉がとろけるまでしっかり蒸すのがコツ。
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