Cải muối Triều Châu
Thịt ba chỉ hấp với cải muối Triều Châu, thịt mềm thơm, cải ngấm nước thịt, món ngon đưa cơm.
Ingredients
10 items- Thịt ba chỉ 500g
- Cải muối Triều Châu (mai chói) 100g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 khúc
- Hoa hồi 2 cái
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm màu 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Đường phèn 20g
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Ngâm cải muối trong nước lạnh 30 phút cho mềm, rửa sạch cát, vắt khô và băm nhỏ.
Cho thịt ba chỉ nguyên miếng vào nồi, đổ nước lạnh xâm xấp, thêm gừng và rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa vừa nấu 25 phút cho đến khi đũa xuyên dễ dàng phần dày nhất. Vớt ra để ráo.
Dùng tăm xăm đều lên da miếng thịt, phết xì dầu đậm màu lên da. Đun nóng dầu trong chảo đến 170°C, cho miếng thịt úp da xuống chiên lửa vừa đến khi da vàng giòn và nổi bọt. Lấy ra, để nguội, thái lát dày 0,5 cm.
Chừa lại ít dầu trong chảo, xào gừng, hành lá và hoa hồi cho thơm. Thêm cải muối băm vào xào lửa vừa 2 phút. Thêm xì dầu nhạt, đường phèn và nửa bát nước luộc thịt. Nấu đến khi nước sốt hơi sệt lại.
Xếp thịt ba chỉ vào bát sâu lòng, úp da xuống. Phủ cải muối đã xào lên trên, ấn chặt. Cho vào xửng hấp lửa lớn 45 phút cho đến khi thịt mềm và dễ dàng tách ra bằng đũa.
Sau khi hấp, chắt nước sốt trong bát ra nồi. Úp bát thịt ra đĩa sao cho thịt ở trên, cải ở dưới. Đun nóng nước sốt, có thể thêm bột bắp pha loãng để sánh, rưới lên thịt.
Tips
Ngâm và rửa cải muối kỹ để loại bỏ bớt muối và cát. Khi chiên da, nên đậy nắp chảo tránh dầu bắn. Hấp đủ thời gian để thịt mềm tan trong miệng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.