चाओझोउ मेइकाई
चाओझोउ शैली में संरक्षित सरसों का साग के साथ पकाया गया सूअर का पेट, कोमल और स्वादिष्ट, साग मांस के रस से भीग जाता है, चावल के साथ परोसने के लिए उत्तम व्यंजन।
Ingredients
10 items- सूअर का पेट (पोर्क बेली) 500 ग्राम
- संरक्षित सरसों का साग (मेइकाई) 100 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2 टुकड़े
- स्टार ऐनीज़ 2
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
संरक्षित सरसों के साग को ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोकर नरम करें, फिर अच्छी तरह धोकर रेत निकालें, निचोड़कर सुखाएं और बारीक काट लें।
सूअर का पेट पूरा एक बर्तन में रखें, ठंडा पानी डालें, अदरक और शराब डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, फिर मध्यम आंच पर 25 मिनट तक पकाएं जब तक कि चॉपस्टिक सबसे मोटी जगह में आसानी से न घुस जाए। पानी निकालें।
पके हुए सूअर के पेट की त्वचा पर टूथपिक से छेद करें और गाढ़ी सोया सॉस लगाकर रंग दें। कड़ाही में तेल गरम करें (170°C, हल्का धुआँ)। त्वचा की तरफ नीचे करके मध्यम आंच पर तलें जब तक त्वचा सुनहरी और फफोलेदार न हो जाए। निकालें, ठंडा करें, फिर 0.5 सेमी मोटे टुकड़े काटें।
कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें, अदरक, हरा प्याज और स्टार ऐनीज़ डालकर सुगंधित होने तक भूनें। कटा हुआ सरसों का साग डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट भूनें। हल्की सोया सॉस, रॉक शुगर और आधा कटोरी सूअर के मांस का शोरबा डालें। सॉस थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
एक गहरे कटोरे में सूअर के टुकड़ों को त्वचा नीचे की ओर करके व्यवस्थित करें। ऊपर से भुना हुआ सरसों का साग डालें और दबाएं। स्टीमर में तेज़ आंच पर 45 मिनट तक भाप दें जब तक मांस नरम न हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से टूट जाए।
भाप से निकालने के बाद, इकट्ठा हुए रस को एक सॉस पैन में डालें। कटोरे को एक प्लेट पर उल्टा करें ताकि मांस ऊपर और साग नीचे रहे। रस को गरम करें, चाहें तो कॉर्नस्टार्च घोल से गाढ़ा करें, फिर मांस के ऊपर डालें।
Tips
सरसों के साग को अच्छी तरह भिगोकर धोएं ताकि अतिरिक्त नमक और रेत निकल जाए। त्वचा तलते समय पैन को ढक्कन से ढकें ताकि तेल न छिटके। पर्याप्त स्टीमिंग समय दें ताकि मांस मुंह में पिघल जाए।
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