চাওঝোঁ সংরক্ষিত সরিষা শাক
চাওঝোঁর সংরক্ষিত সরিষা শাকের সাথে পাঁঠার পেটের মাংস ভাপে রান্না, নরম ও সুস্বাদু, শাকে মাংসের রস শোষিত, ভাতের সাথে ক্লাসিক পদ।
Ingredients
10 items- পাঁঠার পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- সংরক্ষিত সরিষা শাক (মেইকাই) ১০০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরো
- তারা মৌরি ২ টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার / মিছরির টুকরো ২০ গ্রাম
- রান্নার তেল পরিমাণ মতো
Nutrition
Steps （6 steps）
সংরক্ষিত সরিষা শাক ঠান্ডা জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করুন, তারপর ভালো করে ধুয়ে বালি সরান, নিংড়ে শুকিয়ে কুচি করুন।
পুরো পাঁঠার মাংস একটি পাত্রে রাখুন, ঠান্ডা জল দিন, আদা এবং ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর মাঝারি আঁচে ২৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা জায়গায় কাঠি সহজে ঢোকে। জল ঝরিয়ে নিন।
সেদ্ধ মাংসের চামড়ায় টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করুন এবং গাঢ় সয়া সস মেখে রঙ দিন। কড়াইতে তেল গরম করুন (১৭০°C, হালকা ধোঁয়া)। চামড়া নিচের দিক করে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ চামড়া সোনালি ও ফোসকা না ওঠে। নামিয়ে ঠান্ডা করুন, তারপর ০.৫ সেমি মোটা করে কাটুন।
কড়াইতে অল্প তেল রেখে আদা, পেঁয়াজ কলি ও তারা মৌরি দিন এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কুচি করা সরিষা শাক দিন এবং মাঝারি আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন। হালকা সয়া সস, রক সুগার এবং আধা কাপ মাংসের ঝোল দিন। সস কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
একটি গভীর বাটিতে মাংসের টুকরোগুলো চামড়া নিচের দিক করে সাজান। উপরে ভাজা সরিষা শাক দিয়ে চাপ দিন। স্টিমারে উচ্চ আঁচে ৪৫ মিনিট ভাপ দিন যতক্ষণ মাংস নরম হয় এবং কাঠি দিয়ে সহজে ভেঙে যায়।
ভাপ থেকে নামিয়ে জমা রস একটি সসপ্যানে ঢালুন। বাটিটি একটি প্লেটে উল্টিয়ে দিন যাতে মাংস উপরে ও শাক নিচে থাকে। রস গরম করুন, ইচ্ছে করলে কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণ দিয়ে ঘন করে মাংসের ওপর ঢালুন।
Tips
সরিষা শাক ভালো করে ভিজিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে অতিরিক্ত লবণ ও বালি দূর হয়। চামড়া ভাজার সময় প্যানটি ঢেকে রাখুন যাতে তেল ছিটকে না আসে। পর্যাপ্ত সময় ভাপ দিন যাতে মাংস মুখে গলে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।