차오저우 메이차이
돼지 삼겹살을 차오저우 메이차이와 함께 쪄서 만든 요리, 고기는 부드럽고 메이차이는 육즙을 흡수하여 밥과 함께 먹기 좋은 고전 요리.
Ingredients
10 items- 돼지 삼겹살 500g
- 메이차이 (절임 겨자잎) 100g
- 생강 3쪽
- 파 2토막
- 팔각 2개
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리술 1큰술
- 각설탕 (얼음사탕) 20g
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
메이차이를 찬물에 30분 담가 부드럽게 불린 후 여러 번 헹궈 모래를 제거한다. 물기를 꼭 짜고 잘게 다진다.
냄비에 통삼겹살을 넣고 잠길 정도의 찬물과 생강, 요리술을 넣는다. 강불에서 끓인 후 거품을 걷어내고 중불로 줄여 25분간 삶는다 (젓가락이 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과할 때까지). 건져 물기를 뺀다.
삶은 삼겹살 껍질에 이쑤시개로 구멍을 내고 진간장을 골고루 발라 색을 낸다. 팬에 기름을 170°C로 가열하고 껍질이 아래로 향하게 하여 중불에서 껍질이 황금빛이고 거품이 일 때까지 굽는다. 꺼내 식힌 후 0.5cm 두께로 썬다.
팬에 기름을 조금 남기고 생강, 파, 팔각을 볶아 향을 낸다. 다진 메이차이를 넣고 중불에서 2분간 볶는다. 간장, 각설탕, 삶은 고기 육수 반 컵을 넣고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 조린다.
깊은 그릇에 삼겹살 조각을 껍질이 아래로 향하게 정렬한다. 볶은 메이차이를 덮고 꾹 누른다. 찜통에 넣어 강불에서 45분간 고기가 부드러워지고 젓가락으로 쉽게 찢어질 때까지 찐다.
찜이 끝나면 모인 육즙을 냄비에 붓는다. 그릇을 접시에 뒤집어 고기가 위, 메이차이가 아래에 오게 한다. 육즙을 가열하고, 원한다면 녹말물로 농도를 맞춰 고기 위에 붓는다.
Tips
메이차이는 충분히 불리고 씻어서 과도한 소금과 모래를 제거한다. 껍질을 구울 때는 기름이 튀지 않도록 팬 뚜껑을 덮는다. 입에서 녹는 식감을 위해 충분한 찜 시간이 필요하다.
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