Tortilla de Ostras de Chaozhou
Un clásico aperitivo de Chaoshan con exterior crujiente e interior tierno, ostras jugosas y llenas de sabor, perfecto con salsa de pescado.
Ingredients
9 items- Ostras frescas 200 g
- Huevos 2
- Almidón de batata 50 g
- Agua 100 ml
- Cebolleta 2 cucharadas
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Pimienta blanca una pizca
- Sal al gusto
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloca 200 g de ostras en un bol, añade 1 cucharada de salsa de pescado y una pizca de pimienta blanca, mezcla suavemente, marina 5 minutos y escurre.
En un bol, combina 50 g de almidón de batata con 100 ml de agua, remueve hasta obtener una pasta fina y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
En otro bol, bate 2 huevos con 2 cucharadas de cebolleta picada y una pizca de sal durante 30 segundos hasta que esté espumoso.
Calienta una sartén a fuego medio, añade 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, baja el fuego, vierte la mitad de la pasta y extiende rápidamente en círculo fino.
Distribuye las ostras marinadas uniformemente sobre la pasta. Cocina a fuego lento 2 minutos hasta que el fondo cuaje y esté traslúcido.
Vierte la mitad de la mezcla de huevo sobre las ostras, continúa cocinando a fuego lento 1 minuto hasta que el huevo empiece a cuajar.
Voltea con cuidado la tortilla, añade el aceite restante por los bordes, sube a fuego medio y cocina 2 minutos hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
Sube a fuego alto, dora cada lado 30 segundos para soltar el exceso de aceite. Corta en cuatro trozos y sirve con salsa de pescado y pimienta blanca.
Tips
Asegúrate de escurrir bien las ostras para obtener la máxima textura crujiente; la pasta de almidón debe ser fina; voltea con cuidado para evitar que se rompa.
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