潮州オイスターオムレツ
サクサクの外側と柔らかな内側が特徴の潮州の定番スナック。プリプリの牡蠣に魚醤がよく合います。
Ingredients
9 items- 生牡蠣 200g
- 卵 2個
- サツマイモデンプン 50g
- 水 100ml
- ネギ 大さじ2
- ナンプラー（魚醤） 大さじ1
- 白コショウ 少々
- 塩 適量
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに200gの牡蠣を入れ、ナンプラー大さじ1と白コショウ少々を加えて軽く混ぜ、5分漬け込んで水気を切る。
ボウルにサツマイモデンプン50gと水100mlを入れ、ダマがなくなるまで混ぜて薄い生地を作り、5分休ませる。
別のボウルに卵2個、みじん切りネギ大さじ2、塩少々を入れ、30秒ほど泡立つまで混ぜる。
フライパンを中火で熱し、油大さじ3を入れる。油が温まったら弱火にし、生地の半量を流し入れて素早く薄く円形に広げる。
漬け込んだ牡蠣を生地の上に均等に並べる。弱火で2分ほど、底面が固まって半透明になるまで焼く。
卵液の半量を牡蠣の上に均等にかけ、弱火で1分ほど、卵が固まり始めるまで焼く。
ヘラで慎重に裏返し、残りの油を縁に加え、中火にして2分ほど両面が黄金色でカリッとするまで焼く。
強火にして両面を30秒ずつ焼き余分な油を出す。4等分に切り、ナンプラーと白コショウを添えて提供する。
Tips
牡蠣は水気をしっかり切ることでカリッと仕上がる；デンプン生地は薄めに調整する；裏返すときは優しく扱う。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。