潮州蚝烙
外酥内嫩，鲜香四溢的潮州经典小吃，蚝仔饱满多汁，搭配鱼露更添风味。
原料
9 种- 蚝仔（生蚝） 200克
- 鸡蛋 2个
- 番薯粉（地瓜粉） 50克
- 清水 100毫升
- 葱花 2汤匙
- 鱼露 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将200克蚝仔放入碗中，加1汤匙鱼露和少许白胡椒粉，轻轻抓匀，腌制5分钟后沥干水分备用。
取大碗，将50克番薯粉与100毫升清水混合，搅拌成无颗粒的稀糊状，静置5分钟。
另取碗，打入2个鸡蛋，加2汤匙葱花和少许盐，搅打30秒至蛋液均匀起泡。
中火烧热平底锅，倒入3汤匙油，油温七成热时转小火，倒入一半粉浆，迅速转动锅摊成薄饼。
将腌好的蚝仔均匀铺在粉浆上，小火煎约2分钟，至底部凝固呈半透明状。
均匀淋上一半蛋液，继续小火煎1分钟，至蛋液开始凝固。
用锅铲小心翻面，沿锅边加剩余油，转中火煎2分钟至两面金黄酥脆，轻压有咔嚓声。
转大火将两面各煎30秒逼出油分，切成四块装盘，搭配鱼露和胡椒粉食用。
小贴士
蚝仔务必沥干水分，否则影响酥脆；番薯粉浆调至稀糊状，煎出来才薄脆；翻面时动作要轻避免破碎。
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