Омлет с устрицами по-чаочжоуски
Классическая закуска из региона Чаошань, хрустящая снаружи и нежная внутри, сочные устрицы, идеально с рыбным соусом.
Ingredients
9 items- Свежие устрицы 200 г
- Яйца 2
- Крахмал сладкого картофеля 50 г
- Вода 100 мл
- Зелёный лук 2 ст. ложки
- Рыбный соус 1 ст. ложка
- Белый перец щепотка
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите 200 г устриц в миску, добавьте 1 ст. ложку рыбного соуса и щепотку белого перца, аккуратно перемешайте, маринуйте 5 минут, затем слейте жидкость.
В миске смешайте 50 г крахмала сладкого картофеля с 100 мл воды, размешайте до получения гладкого тонкого теста. Оставьте на 5 минут.
В другой миске взбейте 2 яйца с 2 ст. ложками зелёного лука и щепоткой соли в течение 30 секунд до пены.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 3 ст. ложки масла. Когда масло нагреется, уменьшите огонь, влейте половину теста и быстро распределите тонким кругом.
Равномерно разложите маринованные устрицы по тесту. Готовьте на слабом огне 2 минуты, пока низ не схватится и не станет полупрозрачным.
Влейте половину яичной смеси на устрицы, продолжайте готовить на слабом огне 1 минуту, пока яйцо не начнёт схватываться.
Аккуратно переверните омлет, добавьте оставшееся масло по краям, увеличьте огонь до среднего и готовьте 2 минуты до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон.
Увеличьте огонь до сильного, обжарьте каждую сторону по 30 секунд для удаления лишнего масла. Разрежьте на четыре части, подавайте с рыбным соусом и белым перцем.
Tips
Тщательно обсушите устрицы для максимальной хрусткости; крахмальное тесто должно быть жидким; переворачивайте осторожно, чтобы не сломать.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.