Omelette aux huîtres de Chaozhou
Une spécialité croustillante et tendre du Chaoshan, avec des huîtres juteuses et savoureuses, idéale avec la sauce de poisson.
Ingredients
9 items- Huîtres fraîches 200 g
- Œufs 2
- Fécule de patate douce 50 g
- Eau 100 ml
- Ciboule 2 c. à soupe
- Sauce de poisson 1 c. à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Sel selon goût
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez 200 g d'huîtres dans un bol, ajoutez 1 c. à soupe de sauce de poisson et une pincée de poivre blanc, mélangez délicatement, laissez mariner 5 minutes puis égouttez.
Dans un bol, mélangez 50 g de fécule de patate douce avec 100 ml d'eau, remuez jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse. Laissez reposer 5 minutes.
Dans un autre bol, battez 2 œufs avec 2 c. à soupe de ciboule hachée et une pincée de sel pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez 3 c. à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, réduisez à feu doux, versez la moitié de la pâte et étalez rapidement en cercle mince.
Répartissez les huîtres marinées uniformément sur la pâte. Cuisez à feu doux 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit pris et translucide.
Versez la moitié du mélange d'œufs sur les huîtres, continuez la cuisson à feu doux 1 minute jusqu'à ce que l'œuf commence à prendre.
Retournez délicatement l'omelette, ajoutez l'huile restante sur les bords, passez à feu moyen et cuisez 2 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.
Passez à feu vif, saisissez chaque côté 30 secondes pour éliminer l'excès d'huile. Coupez en quatre morceaux, servez avec sauce de poisson et poivre blanc.
Tips
Bien égoutter les huîtres pour un maximum de croustillant ; la pâte de fécule doit être fine ; retourner délicatement pour éviter de casser.
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