عجة المحار على طريقة تشاوتشو
مقبلات تقليدية من منطقة تشاوشان، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، محار شهي ولذيذ، تقدم مع صلصة السمك.
Ingredients
9 items- محار طازج 200 غرام
- بيض 2
- نشا البطاطا الحلوة 50 غرام
- ماء 100 مل
- بصل أخضر 2 ملعقة كبيرة
- صلصة السمك 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض رشة
- ملح حسب الرغبة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع 200 غرام من المحار في وعاء، أضف 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك ورشة فلفل أبيض، اخلط برفق، انقع لمدة 5 دقائق ثم صفِّ.
في وعاء، اخلط 50 غرام نشا البطاطا الحلوة مع 100 مل ماء، حرك حتى تحصل على خليط ناعم خالٍ من التكتلات. اتركه يرتاح 5 دقائق.
في وعاء آخر، اخفق 2 بيضة مع 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ورشة ملح لمدة 30 ثانية حتى يصبح رغوياً.
سخن مقلاة على نار متوسطة، أضف 3 ملاعق كبيرة زيت. عندما يسخن الزيت، اخفض النار، صب نصف الخليط وحرك المقلاة سريعاً لفرده بشكل دائري رفيع.
وزع المحار المتبل بالتساوي على الخليط. اطبخ على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يجف القاع ويصبح شفافاً.
صب نصف خليط البيض فوق المحار، استمر في الطهي على نار هادئة لمدة دقيقة حتى يبدأ البيض في التماسك.
اقلب العجة بحذر، أضف الزيت المتبقي على الحواف، ارفع النار إلى متوسطة واطبخ لدقيقتين حتى يصبح الجانبان ذهبيين ومقرمشين.
ارفع النار إلى عالية، حمص كل جانب لمدة 30 ثانية لطرد الزيت الزائد. قطع إلى أربع قطع، قدم مع صلصة السمك والفلفل الأبيض.
Tips
تأكد من تصفية المحار جيداً للحصول على القرمشة المثالية؛ يجب أن يكون خليط النشا رقيقاً؛ اقلب العجة بلطف لتجنب تكسرها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.