Raíz de Loto Glaseada al Estilo Chaozhou (Gofu de Loto)
Un postre clásico de Chaozhou, con tiernos trozos de raíz de loto cocidos lentamente en azúcar y aceite hasta quedar translúcidos, dulces y suaves.
Ingredients
6 items- Raíz de loto 500 g
- Azúcar blanco 200 g
- Manteca de cerdo o aceite vegetal 50 g
- Agua 100 ml
- Semillas de sésamo blanco 10 g
- Flores de osmanthus (opcional) una pizca
Nutrition
Steps （5 steps）
Pelar y lavar la raíz de loto, cortar en trozos de 2 cm. Hervir agua y escaldar la raíz de loto durante 3 minutos, escurrir bien.
En un wok, añadir la manteca (o aceite) y el azúcar. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que el azúcar se derrita y tome un color ámbar claro, unos 5 minutos.
Agregar la raíz de loto escaldada a la mezcla de azúcar y aceite, remover rápidamente para cubrir uniformemente. Luego añadir 100 ml de agua y reducir el fuego a bajo.
Cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo cada 5 minutos para evitar que se pegue, hasta que la raíz de loto esté tierna y translúcida y el almíbar espese.
Cuando el almíbar esté lo suficientemente espeso como para formar hebras, añadir las semillas de sésamo tostadas y mezclar bien. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Servir en un plato, regar con el almíbar restante y decorar con flores de osmanthus.
Tips
Controlar el fuego al caramelizar el azúcar para evitar que se queme. Escaldar la raíz de loto elimina el exceso de almidón, dando una textura más limpia. Sabe mejor cuando se enfría, ya que el almíbar se vuelve más espeso y cubre mejor.
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