Racine de Lotus Glacée au Style Chaozhou (Gofu de Lotus)
Un dessert classique du Chaozhou, où des morceaux tendres de racine de lotus sont mijotés lentement avec du sucre et de l'huile jusqu'à devenir translucides, doux et sucrés.
Ingredients
6 items- Racine de lotus 500 g
- Sucre blanc 200 g
- Saindoux ou huile végétale 50 g
- Eau 100 ml
- Graines de sésame blanc 10 g
- Fleurs d'osmanthus (optionnel) une pincée
Nutrition
Steps （5 steps）
Éplucher et laver la racine de lotus, couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Porter de l'eau à ébullition, blanchir la racine de lotus pendant 3 minutes, puis bien égoutter.
Dans un wok, ajouter le saindoux (ou l'huile) et le sucre. Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée claire, environ 5 minutes.
Ajouter la racine de lotus blanchie au mélange sucre-huile, remuer rapidement pour bien enrober. Verser ensuite 100 ml d'eau et passer à feu doux.
Mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que ça n'attache, jusqu'à ce que la racine de lotus soit tendre et translucide et que le sirop épaississe.
Quand le sirop est assez épais pour former des fils, ajouter les graines de sésame grillées et mélanger. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Dresser dans une assiette, arroser du sirop restant et décorer de fleurs d'osmanthus.
Tips
Contrôler la chaleur lors de la caramélisation du sucre pour éviter qu'il ne brûle. Blanchir la racine de lotus élimine l'excès d'amidon, donnant une texture plus nette. Elle est encore meilleure refroidie, car le sirop devient plus épais et enrobe mieux.
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