Raiz de Lótus Glaceada ao Estilo de Chaozhou (Gofu de Lótus)
Uma sobremesa clássica de Chaozhou, com tenros pedaços de raiz de lótus cozidos lentamente em açúcar e óleo até ficarem translúcidos, doces e macios.
Ingredients
6 items- Raiz de lótus 500 g
- Açúcar branco 200 g
- Banha ou óleo vegetal 50 g
- Água 100 ml
- Sementes de gergelim branco 10 g
- Flores de osmanthus (opcional) uma pitada
Nutrition
Steps （5 steps）
Descasque e lave a raiz de lótus, corte em pedaços de 2 cm. Ferva água e escalde a raiz de lótus por 3 minutos, escorra bem.
Numa wok, adicione a banha (ou óleo) e o açúcar. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o açúcar derreter e ficar âmbar claro, cerca de 5 minutos.
Junte a raiz de lótus escaldada à mistura de açúcar e óleo, mexa rapidamente para envolver. Depois adicione 100 ml de água e reduza o fogo para baixo.
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos para não grudar, até a raiz de lótus ficar macia e translúcida e a calda engrossar.
Quando a calda engrossar a ponto de formar fios, adicione as sementes de gergelim torradas e misture. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Sirva num prato, regue com a calda restante e decore com flores de osmanthus.
Tips
Controle o fogo ao caramelizar o açúcar para evitar queimar. Escaldar a raiz de lótus remove o excesso de amido, resultando numa textura mais limpa. Fica ainda melhor quando fria, pois a calda engrossa e cobre melhor.
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