潮州ゴフー蓮根（糖蜜漬け蓮根）
潮州の伝統的なデザート。柔らかな蓮根を砂糖と油でゆっくり煮て、透明感が出るまで甘く仕上げた逸品。
Ingredients
6 items- 蓮根 500g
- 白砂糖 200g
- ラードまたは植物油 50g
- 水 100ml
- 白ごま 10g
- 金木犀の花（オプション） 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
蓮根の皮をむいて洗い、2cm厚さの乱切りにする。湯を沸かして蓮根を3分間茹で、水気を切る。
鍋にラード（または油）と白砂糖を入れ、中弱火で絶えず混ぜながら砂糖が溶けて薄い琥珀色になるまで約5分加熱する。
茹でた蓮根を加えて素早く混ぜ、全体に糖液を絡める。水100mlを加え、弱火にする。
弱火で20分煮る。5分おきに混ぜて焦げ付きを防ぎ、蓮根が柔らかく透き通り、シロップがとろりとするまで煮る。
シロップが糸を引くほど濃くなったら、炒った白ごまを加えて混ぜる。火を止め、余熱で5分置く。皿に盛り、残ったシロップをかけ、金木犀の花を飾る。
Tips
砂糖をカラメル化する際は焦がさないよう火加減に注意。蓮根を茹でることで余分なデンプンが抜け、すっきりした食感になる。冷めるとシロップがより濃くなり味が馴染むため、冷やして食べるのもおすすめ。
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