차오저우 고후 연근 (설탕 조림 연근)
부드러운 연근을 설탕과 기름에 천천히 조려 투명하게 만든 차오저우 전통 디저트로, 달콤하고 쫀득한 맛이 일품입니다.
Ingredients
6 items- 연근 500g
- 백설탕 200g
- 라드 또는 식용유 50g
- 물 100ml
- 흰깨 10g
- 계수나무꽃(선택) 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
연근 껍질을 벗기고 씻어 2cm 두께로 자른다. 물을 끓여 연근을 3분간 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
웍에 라드(또는 식용유)와 백설탕을 넣고 중약불에서 계속 저으며 설탕이 녹아 연한 호박색이 될 때까지 약 5분간 가열한다.
데친 연근을 넣고 빠르게 뒤적여 설탕-기름 혼합물이 고루 코팅되도록 한다. 물 100ml를 넣고 약불로 줄인다.
약불에서 20분간 조린다. 5분마다 한 번씩 저어 눌어붙지 않게 하며, 연근이 부드럽고 투명해지고 시럽이 걸쭉해질 때까지 조린다.
시럽이 실처럼 늘어날 정도로 걸쭉해지면 볶은 깨를 넣고 섞는다. 불을 끄고 잔열로 5분간 더 조린다. 접시에 담고 남은 시럽을 끼얹은 후 계수나무꽃으로 장식한다.
Tips
설탕을 카라멜화할 때 타지 않도록 불 조절에 주의한다. 연근을 데쳐 전분기를 빼면 식감이 깔끔해진다. 식힌 후에 먹으면 시럽이 더 걸쭉해져 맛이 잘 배어 더욱 맛있다.
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