चाओज़ौ गोफू कमल ककड़ी
यह एक क्लासिक चाओज़ौ मिठाई है, जिसमें मुलायम कमल ककड़ी को चीनी और तेल में धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक पकाया जाता है, मीठा और कोमल।
Ingredients
6 items- कमल ककड़ी 500 ग्राम
- सफेद चीनी 200 ग्राम
- चरबी या वनस्पति तेल 50 ग्राम
- पानी 100 मिलीलीटर
- सफेद तिल 10 ग्राम
- गुलाब के फूल (वैकल्पिक) एक चुटकी
Nutrition
Steps （5 steps）
कमल ककड़ी को छीलकर धोएं, 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। पानी उबालें, उसमें 3 मिनट तक ब्लांच करें, फिर पानी निकाल दें।
कढ़ाई में चरबी (या तेल) और चीनी डालें, मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक चीनी पिघलकर हल्की भूरी न हो जाए, लगभग 5 मिनट।
ब्लांच की हुई कमल ककड़ी डालें, जल्दी से चलाएं ताकि सभी टुकड़े चाशनी से लिपट जाएं। फिर 100 मिली पानी डालें और आंच धीमी कर दें।
धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, हर 5 मिनट में हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं, जब तक कमल ककड़ी नरम और पारदर्शी हो जाए और चाशनी गाढ़ी हो जाए।
जब चाशनी इतनी गाढ़ी हो जाए कि तार खिंचे, तो भुने तिल डालकर मिलाएं। आंच बंद करें, बची हुई गर्मी में 5 मिनट तक पकने दें। प्लेट में सजाकर बची चाशनी डालें और गुलाब के फूलों से सजाएं।
Tips
चीनी को कैरामेलाइज़ करते समय आंच नियंत्रित रखें ताकि जले नहीं। कमल ककड़ी को ब्लांच करने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जिससे बनावट साफ रहती है। ठंडा होने पर इसका स्वाद और बढ़ जाता है क्योंकि चाशनी और गाढ़ी हो जाती है।
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