Albóndigas de pescado de Chaozhou
Las albóndigas de pescado de Chaozhou son un aperitivo tradicional de Chaoshan conocido por su textura elástica y sabor fresco. Hechas a mano con pescado fresco, servidas en un caldo claro, son deliciosas y reconfortantes.
Ingredients
12 items- Caballa (o carpa herbívora) 1 pescado (aproximadamente 600g)
- Clara de huevo 1
- Sal 1 cucharadita (5g)
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 1 tallo
- Almidón de maíz 2 cucharadas (20g)
- Agua 50 ml
- Repollo chino encurtido (dong cai) 1 cucharada (10g)
- Apio 1 tallo
- Cilantro al gusto
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （10 steps）
Limpiar la caballa, quitar escamas, espinas y piel. Tomar unos 300g de carne, cortar en trozos pequeños, remojar en agua 10 minutos para eliminar la sangre, luego escurrir.
Picar finamente el pescado con un cuchillo hasta obtener una pasta suave, o usar un procesador de alimentos, unos 15 minutos hasta que la pasta esté pegajosa.
En un tazón grande, combinar la pasta de pescado, clara de huevo, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta blanca. Remover en una dirección durante 2 minutos hasta que esté espeso y pegajoso.
Añadir el agua de jengibre y cebolleta en 3 tandas, removiendo continuamente para absorber el líquido. Mezclar hasta que la pasta tenga un aspecto brillante.
Añadir 2 cucharadas de almidón de maíz y mezclar bien. Luego levantar la pasta y golpearla en el tazón 20 veces para aumentar la elasticidad hasta que esté muy firme.
Cubrir con film transparente y refrigerar durante 30 minutos para que el gel de pescado se asiente, facilitando dar forma.
Mojarse las manos, tomar un poco de pasta y apretar entre el pulgar y el índice para formar bolas de unos 3 cm de diámetro. Usar una cuchara para ponerlas en un recipiente con agua.
Hervir una olla de agua con rodajas de jengibre. Cuando aparezcan burbujas (unos 80°C), reducir a fuego lento. Añadir suavemente las albóndigas, manteniendo el agua sin hervir. Cocinar hasta que floten, unos 3 minutos, luego cocinar 2 minutos más.
Transferir inmediatamente las albóndigas a agua con hielo durante 5 minutes para enfriar rápidamente, lo que mejora el rebote.
En otra olla, llevar 500 ml de caldo de pescado o caldo a ebullición. Añadir dong cai y apio. Añadir las albóndigas, cocinar a fuego medio durante 30 segundos. Sazonar con sal y pimienta. Decorar con cilantro y aceite de sésamo.
Tips
Sumer gir las albóndigas en agua helada después de cocinarlas es clave para la textura elástica. Siempre remover la pasta de pescado en una dirección y golpearla bien para desarrollar el gel.
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