चाओझोउ मछली के गोले
चाओझोउ मछली के गोले एक पारंपरिक चाओशान नाश्ता है जो अपनी चबाने योग्य बनावट और ताज़ा स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। ताज़ी मछली से हाथ से बने, साफ शोरबा में परोसे जाने वाले ये स्वादिष्ट होते हैं।
Ingredients
12 items- मैकेरल (या घास कार्प) 1 मछली (लगभग 600 ग्राम)
- अंडे का सफेद भाग 1
- नमक 1 चम्मच (5 ग्राम)
- सफेद मिर्च 1/4 चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 1 डंठल
- मकई स्टार्च 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम)
- पानी 50 मिलीलीटर
- चीनी अचार गोभी (डोंग काई) 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम)
- अजवाइन 1 डंठल
- धनिया स्वादानुसार
- तिल का तेल 1 चम्मच
Nutrition
Steps （10 steps）
मैकेरल को साफ करें, छिलका, हड्डियाँ और त्वचा हटाएँ। लगभग 300 ग्राम मांस लें, छोटे टुकड़ों में काटें, 10 मिनट के लिए पानी में भिगोकर खून निकालें, फिर छान लें।
मछली को चाकू से बारीक काटें जब तक चिकना पेस्ट न बन जाए, या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें, लगभग 15 मिनट जब तक पेस्ट चिपचिपा न लगे।
एक बड़े कटोरे में मछली का पेस्ट, अंडे का सफेद भाग, 1 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच सफेद मिर्च डालें। एक दिशा में 2 मिनट तक हिलाएं जब तक गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए।
अदरक-हरे प्याज का पानी 3 बैचों में डालें, तरल सोखने के लिए लगातार हिलाते रहें। पेस्ट चमकदार होने तक मिलाएँ।
2 बड़े चम्मच मकई स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर पेस्ट को उठाकर कटोरे में 20 बार पटकें ताकि लोच बढ़े, जब तक बहुत दृढ़ न हो जाए।
प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि मछली का जेल जम जाए, आकार देना आसान हो।
हाथ गीला करें, थोड़ा पेस्ट लें और अंगूठे और तर्जनी के बीच से निचोड़कर लगभग 3 सेमी व्यास के गोले बनाएं। चम्मच से पानी के कटोरे में डालें।
अदरक के टुकड़ों के साथ पानी उबालें। जब बुलबुले दिखें (लगभग 80°C), आँच कम करें। मछली के गोले धीरे से डालें, पानी उबलने न दें। तैरने तक लगभग 3 मिनट पकाएँ, फिर 2 मिनट और पकाएँ।
तुरंत मछली के गोले बर्फ के पानी में 5 मिनट के लिए डालें तेजी से ठंडा करने के लिए, जिससे उछाल बढ़ता है।
दूसरे बर्तन में 500 मिलीलीटर मछली शोरबा या स्टॉक उबालें। डोंग काई और अजवाइन डालें। मछली के गोले डालें, मध्यम आँच पर 30 सेकंड पकाएँ। नमक और मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ। धनिया और तिल के तेल से सजाएँ।
Tips
मछली के गोले पकाने के बाद बर्फ के पानी में डुबोना उछाल की कुंजी है। मछली के पेस्ट को हमेशा एक दिशा में हिलाएँ और जेल विकसित करने के लिए अच्छी तरह पटकें।
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