চাওঝো ফিশ বল
চাওঝো ফিশ বল একটি ঐতিহ্যবাহী চাওশান স্ন্যাক্স যা তার চিবানো মজবুত টেক্সচার এবং টাটকা স্বাদের জন্য পরিচিত। তাজা মাছ দিয়ে হাতে তৈরি, পরিষ্কার ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা হয়, এগুলি সুস্বাদু এবং আরামদায়ক।
Ingredients
12 items- ম্যাকরেল (অথবা গ্রাস কার্প) ১টি মাছ (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- লবণ ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ১ ডাঁটা
- ভুট্টার মাড় ২ টেবিল চামচ (২০ গ্রাম)
- জল ৫০ মিলিলিটার
- চীনা আচার বাঁধাকপি (ডং কাই) ১ টেবিল চামচ (১০ গ্রাম)
- সেলারি ১ ডাঁটা
- ধনেপাতা স্বাদ মতো
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （10 steps）
ম্যাকরেল পরিষ্কার করুন, আঁশ, হাড় এবং চামড়া সরান। প্রায় ৩০০ গ্রাম মাংস নিন, ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রক্ত দূর করুন, তারপর ছেঁকে নিন।
মাছটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে মসৃণ পেস্ট বানান, অথবা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন, প্রায় ১৫ মিনিট যতক্ষণ পেস্ট আঠালো হয়।
একটি বড় বাটিতে মাছের পেস্ট, ডিমের সাদা অংশ, ১ চা চামচ লবণ, ১/৪ চা চামচ সাদা গোলমরিচ মেশান। এক দিকে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ ঘন ও আঠালো হয়।
আদা-পেঁয়াজের জল ৩ বার যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে তরল শোষিত হয়। পেস্ট চকচকে না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
২ টেবিল চামচ ভুট্টার মাড় যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান। তারপর পেস্টটি তুলে বাটিতে ২০ বার আছড়ে দিন যাতে স্থিতিস্থাপকতা বাড়ে যতক্ষণ খুব দৃঢ় হয়।
প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন যাতে মাছের জেল জমে যায়, আকার দিতে সহজ হয়।
হাত ভেজান, কিছু পেস্ট নিন এবং বুড়ো আঙুল ও তর্জনীর মাঝে চেপে প্রায় ৩ সেমি ব্যাসের বল বানান। চামচ দিয়ে জলের বাটিতে ফেলুন।
আদার টুকরো দিয়ে একটি পাত্র জল ফুটান। যখন বুদবুদ দেখা যায় (প্রায় ৮০°C), আঁচ কমিয়ে দিন। মাছের বলগুলি আলতো করে দিন, জল ফুটতে না দিয়ে। ভাসতে শুরু করা পর্যন্ত প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন, তারপর আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
অবিলম্বে মাছের বলগুলি বরফ জলে ৫ মিনিটের জন্য স্থানান্তর করুন দ্রুত ঠান্ডা করতে, যা চিবানোর গুণ বাড়ায়।
অন্য পাত্রে ৫০০ মিলি মাছের ঝোল বা স্টক ফুটিয়ে নিন। ডং কাই ও সেলারি যোগ করুন। মাছের বলগুলি যোগ করুন, মাঝারি আঁচে ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। ধনেপাতা ও তিলের তেল দিয়ে সাজান।
Tips
রান্নার পর মাছের বল বরফ জলে ডুবানো চিবানো টেক্সচারের মূল চাবিকাঠি। সর্বদা মাছের পেস্ট এক দিকে নাড়ুন এবং জেল বিকাশের জন্য ভালোভাবে আছড়ে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।