Рыбные шарики по-чаочжоуски
Рыбные шарики по-чаочжоуски — традиционная закуска региона Чаошань, известная своей упругой текстурой и свежим вкусом. Приготовленные вручную из свежей рыбы, подаются в прозрачном бульоне, они вкусны и согревают.
Ingredients
12 items- Скумбрия (или белый амур) 1 рыба (около 600 г)
- Яичный белок 1
- Соль 1 чайная ложка (5 г)
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 1 стебель
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки (20 г)
- Вода 50 мл
- Китайская квашеная капуста (дунцай) 1 столовая ложка (10 г)
- Сельдерей 1 стебель
- Кинза по вкусу
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （10 steps）
Очистите скумбрию, удалите чешую, кости и кожу. Возьмите около 300 г мяса, нарежьте небольшими кусочками, замочите в воде на 10 минут для удаления крови, затем слейте воду.
Мелко порубите рыбу ножом до однородной пасты или используйте кухонный комбайн, около 15 минут, пока паста не станет липкой.
В большой миске соедините рыбную пасту, яичный белок, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки белого перца. Мешайте в одном направлении 2 минуты до загустения и липкости.
Добавьте имбирно-луковую воду в 3 приема, постоянно помешивая, чтобы жидкость впиталась. Мешайте, пока паста не станет глянцевой.
Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и хорошо перемешайте. Затем поднимите пасту и шлепните ею о миску 20 раз для увеличения упругости, пока она не станет очень плотной.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы рыбный гель застыл, облегчая формирование.
Смочите руки, возьмите немного пасты и сожмите между большим и указательным пальцами, формируя шарики диаметром около 3 см. С помощью ложки опускайте их в миску с водой.
Вскипятите кастрюлю воды с ломтиками имбиря. Когда появятся пузырьки (около 80°C), уменьшите огонь до слабого. Аккуратно добавьте рыбные шарики, не давая воде закипеть. Варите, пока они не всплывут, около 3 минут, затем варите еще 2 минуты.
Немедленно переложите рыбные шарики в ледяную воду на 5 минут для быстрого охлаждения, что улучшает упругость.
В другой кастрюле доведите до кипения 500 мл рыбного бульона. Добавьте дунцай и сельдерей. Добавьте рыбные шарики, варите на среднем огне 30 секунд. Приправьте солью и перцем. Украсьте кинзой и кунжутным маслом.
Tips
Погружение рыбных шариков в ледяную воду после варки — ключ к упругой текстуре. Всегда перемешивайте рыбную пасту в одном направлении и хорошо отбивайте ее для развития геля.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.