ลูกชิ้นปลาเฉาโจว
ลูกชิ้นปลาเฉาโจวเป็นของว่างแบบดั้งเดิมของภูมิภาคเฉาซานที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสเด้งและรสชาติสดใหม่ ทำด้วยมือจากปลาสด รับประทานกับน้ำซุปใส อร่อยและอบอุ่น
Ingredients
12 items- ปลาแมคเคอเรล (หรือปลาแกรสคาร์ป) 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 1 ต้น
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
- น้ำ 50 มิลลิลิตร
- ผักกาดดองจีน (ตงไช่) 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
- คื่นช่าย 1 ต้น
- ผักชี ตามชอบ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （10 steps）
ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล เอาเกล็ด ก้าง และหนังออก ใช้เนื้อประมาณ 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก แช่น้ำ 10 นาทีเพื่อล้างเลือด สะเด็ดน้ำ
สับปลาให้ละเอียดด้วยมีดจนเป็นเนื้อเนียน หรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร ประมาณ 15 นาทีจนเนื้อปลาเหนียว
ในชามใหญ่ ผสมเนื้อปลาสับ ไข่ขาว เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา คนในทิศทางเดียว 2 นาทีจนข้นและเหนียว
เติมน้ำขิงต้นหอมทีละส่วน 3 ครั้ง คนตลอดเวลาให้ซึมซับ ผสมจนเนื้อปลาเงางาม
ใส่แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นยกเนื้อปลาขึ้นกระแทกในชาม 20 ครั้งเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นจนแน่น
คลุมด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็น 30 นาทีให้เจลปลาเซตตัว จัดทรงง่ายขึ้น
ทำให้มือเปียก ตักเนื้อปลามาบีบระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เป็นลูกกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ใช้ช้อนตักลงในชามน้ำ
ต้มน้ำกับขิงแว่นจนเดือด เมื่อมีฟอง (ประมาณ 80°C) ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ลูกชิ้นปลาลงอย่างระมัดระวัง อย่าให้เดือด ต้มจนลอยประมาณ 3 นาที แล้วต้มต่ออีก 2 นาที
ยกลูกชิ้นปลาลงแช่ในน้ำแข็งทันที 5 นาทีเพื่อทำให้เย็นเร็ว ช่วยเพิ่มความเด้ง
ในหม้ออีกใบ ต้มน้ำซุปปลา 500 มิลลิลิตรให้เดือด ใส่ตงไช่และคื่นช่าย ใส่ลูกชิ้นปลา ต้มด้วยไฟกลาง 30 วินาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยผักชีและน้ำมันงา
Tips
การแช่ลูกชิ้นปลาในน้ำแข็งหลังต้มเป็นกุญแจสำคัญของความเด้ง ควรคนส่วนผสมปลาในทิศทางเดียวและกระแทกให้ดีเพื่อสร้างเจล
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ