Boulettes de poisson de Chaozhou
Les boulettes de poisson de Chaozhou sont une collation traditionnelle de Chaoshan réputée pour sa texture élastique et sa saveur fraîche. Fabriquées à la main avec du poisson frais, servies dans un bouillon clair, elles sont délicieuses et réconfortantes.
Ingredients
12 items- Maquereau (ou carpe herbivore) 1 poisson (environ 600g)
- Blanc d'œuf 1
- Sel 1 cuillère à café (5g)
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 1 tige
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe (20g)
- Eau 50 ml
- Chou chinois mariné (dong cai) 1 cuillère à soupe (10g)
- Céleri 1 branche
- Coriandre à volonté
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （10 steps）
Nettoyer le maquereau, enlever les écailles, les arêtes et la peau. Prendre environ 300g de chair, couper en petits morceaux, tremper dans l'eau 10 minutes pour retirer le sang, puis égoutter.
Hacher finement le poisson avec un couteau jusqu'à obtenir une pâte lisse, ou utiliser un robot culinaire, environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit collante.
Dans un grand bol, mélanger la pâte de poisson, le blanc d'œuf, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre blanc. Remuer dans une direction pendant 2 minutes jusqu'à épaississement et collage.
Ajouter l'eau gingembre-ciboule en 3 fois, en remuant continuellement pour absorber le liquide. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit brillante.
Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et bien mélanger. Puis soulever la pâte et la taper dans le bol 20 fois pour augmenter l'élasticité jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.
Couvrir de film plastique et réfrigérer 30 minutes pour permettre au gel de poisson de prendre, facilitant le façonnage.
Mouiller les mains, prendre un peu de pâte et presser entre le pouce et l'index pour former des boules d'environ 3 cm de diamètre. Utiliser une cuillère pour les déposer dans un bol d'eau.
Porter une casserole d'eau avec des tranches de gingembre à ébullition. Quand des bulles apparaissent (environ 80°C), réduire à feu doux. Ajouter délicatement les boulettes, en maintenant l'eau sans ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'elles flottent, environ 3 minutes, puis cuire 2 minutes de plus.
Transférer immédiatement les boulettes dans de l'eau glacée pendant 5 minutes pour refroidir rapidement, ce qui améliore le rebond.
Dans une autre casserole, porter 500 ml de bouillon de poisson à ébullition. Ajouter le dong cai et le céleri. Ajouter les boulettes, cuire à feu moyen 30 secondes. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir de coriandre et d'huile de sésame.
Tips
Tremper les boulettes dans l'eau glacée après la cuisson est essentiel pour la texture élastique. Toujours remuer la pâte de poisson dans le même sens et la taper bien pour développer le gel.
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