Chả cá Triều Châu
Chả cá Triều Châu là món ăn vặt truyền thống của vùng Triều Sơn, nổi tiếng với kết cấu giòn dai và hương vị tươi ngon. Được làm thủ công từ cá tươi, dùng với nước dùng trong, rất ngon và ấm lòng.
Ingredients
12 items- Cá thu (hoặc cá trắm cỏ) 1 con (khoảng 600g)
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Muối 1 thìa cà phê (5g)
- Tiêu trắng 1/4 thìa cà phê
- Gừng 3 lát
- Hành lá 1 cây
- Bột ngô 2 thìa canh (20g)
- Nước 50 ml
- Cải thảo muối (đông thái) 1 thìa canh (10g)
- Cần tây 1 cây
- Ngò rí vừa đủ
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （10 steps）
Làm sạch cá thu, bỏ vảy, xương và da. Lấy khoảng 300g thịt, cắt miếng nhỏ, ngâm nước 10 phút để loại máu, sau đó để ráo.
Băm nhuyễn cá bằng dao cho đến khi thành hỗn hợp mịn, hoặc dùng máy xay thực phẩm, khoảng 15 phút cho đến khi hỗn hợp dính.
Trong tô lớn, trộn hỗn hợp cá, lòng trắng trứng, 1 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu trắng. Khuấy theo một hướng trong 2 phút cho đến khi đặc và dính.
Thêm nước gừng hành làm 3 lần, vừa thêm vừa khuấy liên tục để hấp thụ chất lỏng. Trộn cho đến hỗn hợp bóng.
Thêm 2 thìa canh bột ngô trộn đều. Sau đó nhấc hỗn hợp lên và đập vào tô 20 lần để tăng độ đàn hồi cho đến khi rất chắc.
Bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh 30 phút để gel cá đông lại, dễ tạo hình.
Làm ướt tay, lấy một ít hỗn hợp và bóp giữa ngón cái và ngón trỏ để tạo viên đường kính khoảng 3 cm. Dùng thìa thả vào tô nước.
Đun sôi nồi nước với lát gừng. Khi bong bóng xuất hiện (khoảng 80°C), giảm lửa nhỏ. Nhẹ nhàng thả chả cá, giữ nước không sôi. Nấu cho đến khi nổi lên, khoảng 3 phút, sau đó nấu thêm 2 phút.
Lập tức chuyển chả cá vào nước đá trong 5 phút để làm nguội nhanh, giúp tăng độ dai.
Trong nồi khác, đun sôi 500 ml nước dùng cá. Thêm đông thái và cần tây. Thêm chả cá, nấu lửa vừa 30 giây. Nêm muối và tiêu. Trang trí với ngò rí và dầu mè.
Tips
Nhúng chả cá vào nước đá sau khi luộc là bí quyết để có độ giòn dai. Luôn quấy hỗn hợp cá theo một chiều và đập mạnh để tạo độ kết dính.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.