차오저우 어묵
차오저우 어묵은 차오산 지역의 전통 간식으로 탱글한 식감과 신선한 맛이 특징입니다. 신선한 생선으로 손수 만들어 맑은 국물에 제공됩니다.
Ingredients
12 items- 고등어(또는 초어) 1마리 (약 600g)
- 달걀 흰자 1개
- 소금 작은술 1 (5g)
- 흰 후추 작은술 1/4
- 생강 3쪽
- 대파 1대
- 옥수수 전분 큰술 2 (20g)
- 물 50ml
- 둥차이(중국 절임 배추) 큰술 1 (10g)
- 셀러리 1대
- 고수 약간
- 참기름 작은술 1
Nutrition
Steps （10 steps）
고등어의 비늘, 뼈, 껍질을 제거하고 약 300g의 살을 작게 잘라 물에 10분 담가 핏물을 빼고 건진다.
칼로 곱게 다져 부드러운 페이스트로 만들거나 푸드프로세서를 사용한다. 약 15분간 끈기가 생길 때까지.
볼에 생선 페이스트, 달걀 흰자, 소금 작은술 1, 흰 후추 작은술 1/4를 넣고 한 방향으로 2분간 저어 걸쭉하고 끈적해질 때까지 섞는다.
생강대파 물을 3번에 나누어 넣으면서 계속 저어 액체가 흡수되게 하고, 페이스트에 광택이 날 때까지 섞는다.
옥수수 전분 큰술 2를 넣고 잘 섞은 다음, 페이스트를 들어 볼에 20회 정도 내리쳐 탄력을 준다.
랩을 씌워 냉장고에서 30분간 휴지시켜 생선 젤이 굳어成形하기 쉽게 한다.
손을 적시고 페이스트를 엄지와 검지 사이로 짜서 지름 약 3cm의 완자를 만든다. 숟가락으로 물그릇에 떠넣는다.
냄비에 생강 편과 물을 넣고 끓이다가 거품이 오르면(약 80°C) 약한 불로 줄인다. 완자를 넣고 물이 끓지 않게 유지하며 떠오를 때까지 약 3분, 다시 2분간 끓인다.
바로 얼음물에 옮겨 5분간 급속 냉각하여 탱글함을 높인다.
다른 냄비에 생선 육수 500ml를 끓이고 둥차이와 셀러리를 넣는다. 완자를 넣고 중불에서 30초간 조리한 후 소금과 후추로 간을 맞춘다. 고수와 참기름으로 장식한다.
Tips
완자를 삶은 후 얼음물에 담그는 것이 탱글한 식감의 비결입니다. 생선 페이스트는 항상 한 방향으로 저어주고 충분히 내리쳐 젤을 형성해야 합니다.
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