كرات السمك تشاوتشو
كرات السمك تشاوتشو هي وجبة خفيفة تقليدية من منطقة تشاوشان تشتهر بقوامها المطاطي ونكهتها الطازجة. تُصنع يدويًا من السمك الطازج وتُقدم في مرق صافي، وهي لذيذة ومريحة.
Ingredients
12 items- سمك الماكريل (أو الكارب العشبي) 1 سمكة (حوالي 600 جم)
- بياض البيض 1
- ملح 1 ملعقة صغيرة (5 جم)
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 1 عود
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة (20 جم)
- ماء 50 مل
- ملفوف صيني مخلل (دونغ كاي) 1 ملعقة كبيرة (10 جم)
- كرفس 1 عود
- كزبرة حسب الرغبة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （10 steps）
نظف السمك الماكريل، وأزل القشور والعظام والجلد. خذ حوالي 300 جم من اللحم، وقطعه إلى قطع صغيرة، وانقعه في الماء لمدة 10 دقائق لإزالة الدم، ثم صفيه.
افرم السمك ناعماً بسكين حتى يصبح معجوناً ناعماً، أو استخدم محضر طعام، حوالي 15 دقيقة حتى يصبح المعجون لزجاً.
في وعاء كبير، اخلط معجون السمك وبياض البيض وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. قلّب في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح سميكاً ولزجاً.
أضف ماء الزنجبيل والبصل الأخضر على 3 دفعات مع التحريك المستمر لامتصاص السائل. اخلط حتى يصبح المعجون لامعاً.
أضف ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة واخلط جيداً. ثم ارفع المعجون واضرب به الوعاء 20 مرة لزيادة المرونة حتى يصبح متماسكاً جداً.
غطِّه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتماسك جل السمك، مما يسهل التشكيل.
بلل يديك، خذ القليل من المعجون واضغط بين الإبهام والسبابة لتشكيل كرات بقطر حوالي 3 سم. استخدم ملعقة لوضعها في وعاء به ماء.
اغلِ قدراً من الماء مع شرائح الزنجبيل. عند ظهور الفقاعات (حوالي 80°م)، اخفض الحرارة إلى هادئة. أضف كرات السمك برفق مع الحفاظ على الماء دون غليان. اطبخ حتى تطفو، حوالي 3 دقائق، ثم اطبخ دقيقتين إضافيتين.
انقل كرات السمك فوراً إلى ماء مثلج لمدة 5 دقائق لتبريد سريع، مما يحسن القوام المطاطي.
في قدر آخر، اغلي 500 مل من مرق السمك. أضف الدونغ كاي والكرفس. أضف كرات السمك، اطبخ على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. تبل بالملح والفلفل. زين بالكزبرة وزيت السمسم.
Tips
غمس كرات السمك في الماء المثلج بعد الطهي هو مفتاح القوام المطاطي. دائماً حرك معجون السمك في اتجاه واحد واضربه جيداً لتطوير الجل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.