Chao Gao Guo (Pastel de arroz salteado)
Un clásico bocado callejero de la cocina Teochew, pastel de arroz salteado con huevo y brotes de soja, crujiente por fuera y tierno por dentro, servido con salsa dulce picante.
Ingredients
13 items- Harina de arroz 150 g
- Maicena 50 g
- Agua 300 ml
- Sal al gusto
- Huevos 3
- Brotes de soja 150 g
- Cebollino chino 50 g
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharada
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina necesario
- Vino de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Mezclar harina de arroz, maicena y agua hasta obtener una masa suave, añadir 1/2 cucharadita de sal. Untar aceite en bandeja de vapor, verter masa, cocer al vapor a fuego alto 15 min hasta que cuaje y translúcido.
Sacar el pastel de arroz cocido, dejar enfriar completamente, luego cortar en cubos de 2 cm.
Batir huevos con vino de cocina y pizca de sal. Calentar aceite en wok a fuego medio, subir a alto, verter huevos y revolver rápidamente unos 20 seg hasta que cuajen tiernos. Retirar y reservar.
Enjuagar brotes de soja y cortar cebollino. Añadir 1 cucharada de aceite al wok, calentar a fuego alto, saltear brotes y cebollino 30 seg hasta tiernos, sazonar con sal, retirar.
Añadir 2 cucharadas de aceite al wok, calentar a fuego medio, poner cubos de pastel de arroz, subir a fuego medio-alto y freír, volteando ocasionalmente unos 3 min hasta dorados y ligeramente crujientes.
Verter salsa de soja clara y oscura por el borde, saltear rápidamente para colorear uniformemente, unos 1 min.
Volver a poner huevos y verduras en el wok, saltear a fuego alto 30 seg, sazonar con pimienta blanca y azúcar, ajustar sal si necesario, espolvorear con cebollino. Servir con salsa dulce picante.
Tips
Usar suficiente aceite para evitar que se pegue; enfriar bien el pastel de arroz antes de cortar para que no se desmorone; saltear final a fuego alto preserva las texturas.
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