차오가오궈 (볶음 쌀떡)
티오추 거리 음식의 고전, 쌀떡을 계란과 숙주와 함께 볶아 겉은 바삭 속은 쫄깃하게, 달콤한 칠리 소스와 곁들인다.
Ingredients
13 items- 쌀가루 150g
- 옥수수 전분 50g
- 물 300ml
- 소금 약간
- 달걀 3개
- 숙주 150g
- 부추 50g
- 간장 1큰술
- 진간장 1/2큰술
- 흰 후추 1/4작은술
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 적당량
- 요리술 1큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
쌀가루, 옥수수 전분, 물을 섞어 매끄러운 반죽을 만들고 소금 1/2작은술을 넣는다. 찜기에 기름을 바르고 반죽을 부어 센 불에서 15분간 찐다.
익은 쌀떡을 꺼내 완전히 식힌 후 2cm 깍둑썰기 한다.
달걀을 요리술과 소금 약간과 함께 풀어 놓는다. 중간 불로 달군 팬에 기름을 두르고 센 불로 올려 달걀부음을 넣어 약 20초간 재빨리 저어가며 부드럽게 익혀 덜어낸다.
숙주는 씻고 부추는 썬다. 팬에 기름 1큰술을 두르고 센 불로 달궈 숙주와 부추를 30초간 볶아 숨이 죽으면 소금으로 간 하고 덜어낸다.
팬에 기름 2큰술을 더 두르고 중간 불로 달군 뒤 쌀떡을 넣어 중강 불로 올려 약 3분간 노릇하고 바삭해질 때까지 볶는다.
팬 가장자리로 간장과 진간장을 둘러 넣고 재빨리 섞어 쌀떡에 골고루 색을 입힌다. 약 1분.
달걀과 숙주, 부추를 다시 팬에 넣고 센 불로 30초 더 볶아 흰 후추와 설탕으로 간을 맞추고 필요하면 소금을 더한다. 솔잎(파)을 뿌려 낸다. 달콤한 칠리소스와 함께 낸다.
Tips
기름을 넉넉히 써서 들러붙지 않게 한다. 쌀떡은 자르기 전에 완전히 식혀야 부서지지 않는다. 마지막은 센 불로 재빨리 볶아 식감을 살린다.
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