炒糕粿
潮汕经典街头小吃，米香浓郁的糕粿与鸡蛋豆芽同炒，外焦里嫩，配甜辣酱更添风味。
原料
13 种- 粘米粉 150克
- 玉米淀粉 50克
- 水 300毫升
- 盐 少许
- 鸡蛋 3个
- 豆芽 150克
- 韭菜 50克
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 糖 半茶匙
- 食用油 适量
- 料酒 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将粘米粉、玉米淀粉与清水混合成稀浆，加入半茶匙盐搅匀。蒸盘刷油，倒入米浆，大火蒸15分钟至透明凝固。
将蒸好的糕粿取出，待完全冷却后切成2厘米大小的方块备用。
鸡蛋打散，加入料酒和少许盐搅匀。中火烧热锅，倒油摇匀，转大火倒入蛋液，快速划炒约20秒至刚凝固嫩滑，盛出备用。
豆芽洗净去根，韭菜切段。锅中加1汤匙油，大火烧热，下豆芽和韭菜翻炒30秒至断生变软，加盐后盛出。
锅再加2汤匙油，中火烧热，放入糕粿块，转中大火煎炒，不时翻动约3分钟至表面金黄微焦。
沿锅边淋入生抽和老抽的混合汁，快速翻炒使糕粿均匀上色，约1分钟。
倒入炒好的鸡蛋和蔬菜，大火翻炒30秒，加入白胡椒粉和糖调味，尝味后调整盐量，撒葱花出锅。配甜辣酱食用风味更佳。
小贴士
炒糕粿时油量不宜过少，否则容易粘锅；糕粿蒸好后要充分冷却再切，否则易碎；最后大火快炒能保持口感层次。
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