Chao Gao Guo (Bolo de arroz salteado)
Um clássico lanche de rua de Teochew, bolo de arroz salteado com ovo e brotos de feijão, crocante por fora e macio por dentro, servido com molho agridoce picante.
Ingredients
13 items- Farinha de arroz 150 g
- Amido de milho 50 g
- Água 300 ml
- Sal a gosto
- Ovos 3
- Brotos de feijão 150 g
- Cebolinha chinesa 50 g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha necessário
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Misture farinha de arroz, amido de milho e água em massa lisa, adicione 1/2 colher de chá de sal. Unte a bandeja vapor, despeje a massa, cozinhe a vapor em fogo alto 15 min até firmar e translúcido.
Retire o bolo de arroz cozido, deixe esfriar completamente, corte em cubos de 2 cm.
Bata ovos com vinho de cozinha e pitada de sal. Aqueça óleo em wok em médio, vire para alto, despeje ovos e mexa rapidamente cerca de 20 seg até firmar macio. Retire e reserve.
Lave brotos de feijão e corte cebolinha. Adicione 1 colher de sopa de óleo no wok, aqueça em alto, refogue brotos e cebolinha 30 seg até macio, tempere com sal, retire.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo no wok, aqueça em médio, coloque cubos de bolo de arroz, aumente para médio-alto e frite, virando ocasionalmente cerca de 3 min até dourar levemente crocante.
Despeje molhos de soja claro e escuro pela borda, mexa rapidamente para colorir uniformemente, cerca de 1 min.
Volte ovos e vegetais ao wok, refogue em alto 30 seg, tempere com pimenta branca e açúcar, ajuste sal se necessário, polvilhe cebolinha. Sirva com molho doce picante.
Tips
Use óleo suficiente para não grudar; deixe o bolo de arroz esfriar completamente antes de cortar para não esfarelar; o refogue final em fogo alto preserva texturas.
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