Чао Гао Го (жареный рисовый пирог)
Классическая уличная закуска из Теочоу, жареный рисовый пирог с яйцом и ростками бобов, хрустящий снаружи и нежный внутри, подается с остро-сладким соусом.
Ingredients
13 items- Рисовая мука 150 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Вода 300 мл
- Соль по вкусу
- Яйца 3
- Ростки бобов 150 г
- Китайский лук 50 г
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1/2 столовой ложки
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Масло для жарки по необходимости
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Смешайте рисовую муку, кукурузный крахмал и воду в гладкое тесто, добавьте 1/2 ч.л. соли. Смажьте пароварочный поднос маслом, вылейте тесто, готовьте на пару на сильном огне 15 мин до застывания и прозрачности.
Достаньте готовый рисовый пирог, дайте полностью остыть, затем нарежьте кубиками 2 см.
Взбейте яйца с кулинарным вином и щепоткой соли. Разогрейте масло в воке на среднем огне, переключите на сильный, вылейте яйца и быстро помешивайте около 20 сек, пока они не схватятся и станут нежными. Отложите.
Промойте ростки бобов и нарежьте лук. Добавьте 1 ст.л. масла в вок, разогрейте на сильном огне, обжарьте ростки и лук 30 сек до мягкости, посолите, отложите.
Добавьте 2 ст.л. масла в вок, разогрейте на среднем огне, положите кубики рисового пирога, увеличьте до средне-сильного и жарьте, периодически переворачивая, около 3 мин до золотистого цвета и лёгкой хрустящей корочки.
Влейте светлый и тёмный соевые соусы по краю, быстро перемешайте, чтобы равномерно покрасить, около 1 мин.
Верните яйца и овощи в вок, обжарьте на сильном огне 30 сек, приправьте белым перцем и сахаром, отрегулируйте соль при необходимости, посыпьте луком. Подавайте с кисло-сладким соусом.
Tips
Используйте достаточно масла, чтобы не прилипало; полностью остудите рисовый пирог перед нарезкой, чтобы не крошился; финальная обжарка на сильном огне сохраняет текстуру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.