เฉาก๊วย (ข้าวทอดแบบแต้จิ๋ว)
ของว่างริมถนนแบบแต้จิ๋ว ข้าวเกรียบ (糕粿) ผัดกับไข่และถั่วงอก กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมซอสหวานเผ็ด
Ingredients
13 items- แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- น้ำ 300 มล.
- เกลือ ตามชอบ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ถั่วงอก 150 กรัม
- ต้นกุยช่าย 50 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด และน้ำเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเนียน ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ทาน้ำมันที่ถาดนึ่ง เทแป้งลงไป นึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที จนสุกขุ่นใส
นำข้าวเกรียบที่นึ่งสุกออกมา พักให้เย็นสนิท แล้วตัดเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม.
ตีไข่กับเหล้าจีนและเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำมันในกระทะใช้ไฟกลาง พอร้อนเร่งไฟแรง เทไข่ลงไป คนเร็ว ๆ ประมาณ 20 วินาที จนไข่เริ่มสวยนุ่ม ตักออกพักไว้
ล้างถั่วงอกและหั่นกุยช่าย ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง ผัดถั่วงอกและกุยช่าย 30 วินาที จนหอม ปรุงเกลือเล็กน้อย ตักออก
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง พอร้อนใส่ข้าวเกรียบหั่นเต๋า เร่งไฟเป็นกลาง-แรง ผัดประมาณ 3 นาที จนเหลืองกรอบ
ราดซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำตามขอบกระทะ ผัดเร็ว ๆ ให้ข้าวเกรียบสีสม่ำเสมอ ประมาณ 1 นาที
ใส่ไข่และผักที่ผัดไว้ลงไป ผัดด้วยไฟแรง 30 วินาที ปรุงด้วยพริกไทยขาวและน้ำตาล ชิมรสเติมเกลือถ้าต้องการ โรยต้นกุยช่าย เสิร์ฟกับซอสหวานเผ็ด
Tips
ใส่น้ำมันพอประมาณเพื่อไม่ให้ติดกระทะ ควรรอให้ข้าวเกรียบเย็นสนิทก่อนตัดเพื่อไม่ให้แตก ผัดครั้งสุดท้ายด้วยไฟแรงรักษาเนื้อสัมผัส
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร