Chao Gao Guo (Gâteau de riz sauté)
Une spécialité de rue Teochew, gâteau de riz sauté avec œuf et germes de soja, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, servi avec une sauce sucrée épicée.
Ingredients
13 items- Farine de riz 150 g
- Maïzena 50 g
- Eau 300 ml
- Sel à goûter
- Œufs 3
- Germes de soja 150 g
- Ciboule chinoise 50 g
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Mélanger farine de riz, maïzena et eau en pâte lisse, ajouter 1/2 c. à café de sel. Huiler le plat vapeur, verser la pâte, cuire à la vapeur à feu vif 15 min jusqu'à prise et translucide.
Sortir le gâteau de riz cuit, laisser refroidir complètement, puis couper en cubes de 2 cm.
Battre les œufs avec vin de cuisine et pincée de sel. Chauffer huile dans wok à moyen, passer à vif, verser œufs et brouiller rapidement environ 20 sec jusqu'à juste pris et tendres. Réserver.
Rincer germes de soja et couper ciboule. Ajouter 1 c. à soupe d'huile dans wok, chauffer à vif, faire sauter germes et ciboule 30 sec jusqu'à tendres, saler, retirer.
Ajouter 2 c. à soupe d'huile dans wok, chauffer à moyen, mettre cubes de gâteau, passer à moyen-vif et faire sauter, retournant occasionnellement environ 3 min jusqu'à dorés et légèrement croustillants.
Verser les sauces soja claire et foncée le long du bord, remuer rapidement pour colorer uniformément, environ 1 min.
Remettre œufs et légumes dans wok, sauter à vif 30 sec, assaisonner avec poivre blanc et sucre, ajuster sel si nécessaire, parsemer de ciboule. Servir avec sauce sucrée épicée.
Tips
Utiliser assez d'huile pour éviter d'attacher; refroidir complètement le gâteau avant de couper pour éviter qu'il s'émiette; le sauté final à feu vif conserve les textures.
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