Tortuga Estofada (Huangmen Jiayu)
Este plato nutritivo utiliza carne tierna de tortuga rica en gelatina, estofada lentamente hasta que la salsa espesa y se vuelve increíblemente sabrosa.
Ingredients
14 items- Tortuga (caparazón blando) 1 (aproximadamente 500 g)
- Jengibre 20 g
- Cebollín 2
- Ajo 5 dientes
- Chiles secos 2
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca o moreno 20 g
- Sal al gusto
- Pimienta blanca 1 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Caldo o agua 500 ml
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （10 steps）
Limpiar la tortuga y cortar en trozos de 4 cm. Hervir agua y blanquear los trozos durante 2 minutos. Escurrir y reservar.
Cortar el jengibre en rodajas, el cebollín en segmentos, machacar el ajo, cortar los chiles secos (si se usa). En un bol, mezclar la salsa de soja, el vino y la pimienta blanca.
Calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar el jengibre, el cebollín, el ajo y los chiles. Saltear unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
Subir el fuego a alto. Agregar los trozos de tortuga y saltear rápidamente durante unos 2 minutos hasta que la superficie se dore ligeramente.
Verter la salsa preparada y seguir salteando durante 1 minuto para cubrir bien los trozos.
Añadir 500 ml de caldo o agua y el azúcar de roca. Llevar a ebullición, espumar, luego reducir a fuego lento, tapar y cocer 20 minutos.
Comprobar la ternura insertando un palillo en la parte más gruesa (el caparazón blando). Si entra fácilmente, está listo. Si no, cocer 5 minutos más.
Subir el fuego a medio-alto. Sazonar con sal (aproximadamente 1 cucharadita). Incorporar lentamente la pasta de maicena mientras se remueve hasta que la salsa espese, unos 30-60 segundos.
Cuando la salsa se adhiera al dorso de una cuchara, espolvorear cebollín picado, apagar el fuego y servir en una fuente.
Servir inmediatamente caliente. El plato tendrá un color rojizo brillante y la carne estará tierna.
Tips
Es importante limpiar bien la tortuga y blanquearla para eliminar olores. Ajustar el tiempo de cocción según el tamaño. No espesar demasiado la salsa; debe ser sedosa y sabrosa.
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