황먼 자라 (Huangmen Jiayu)
부드럽고 콜라겐이 풍부한 자라 고기를 천천히 조려 진하고 감칠맛 나는 소스로 완성한 보양식입니다.
Ingredients
14 items- 자라 1마리 (약 500g)
- 생강 20g
- 파 2뿌리
- 마늘 5쪽
- 마른 고추 2개
- 요리주 큰술 2
- 간장 (진간장) 큰술 2
- 진간장 (진한 간장) 큰술 1
- 각설탕 또는 황설탕 20g
- 소금 적당량
- 흰 후추 작은술 1
- 전분 큰술 1
- 육수 또는 물 500ml
- 식용유 큰술 2
Nutrition
Steps （10 steps）
자라는 손질하여 4cm 크기로 썬다. 물을 끓여 자라를 2분간 데친 후 건져 물기를 뺀다.
생강은 편썰고, 파는 토막 낸다. 마늘은 으깬다. 마른 고추는 어슷썬다. 볼에 간장, 요리주, 흰 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
중불에 식용유 2큰술을 두르고 생강, 파, 마늘, 고추를 넣어 30초간 볶아 향을 낸다.
불을 강불로 올리고 자라를 넣어 표면이 노릇해질 때까지 약 2분간 재빠르게 볶는다.
양념장을 붓고 1분간 더 볶아 자라에 골고루 묻힌다.
육수 또는 물 500ml와 각설탕을 넣는다. 강불로 끓인 후 거품을 걷어내고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 조린다.
젓가락으로 자라의 가장 두꺼운 부분(가죽 가장자리)을 찔러보아 부드럽게 들어가면 익은 것이다. 덜 익었으면 5분 더 조린다.
불을 중강불로 올리고 소금(약 작은술 1) 간을 한다. 녹말물을 조금씩 부으며 저어 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1분간 끓인다.
소스가 숟가락 등 뒤에 달라붙을 정도로 되면 송송 썬 파를 뿌리고 불을 끈 후 접시에 담는다.
뜨거울 때 즉시 낸다. 빛깔이 윤기 나는 적갈색이며 고기는 부드럽다.
Tips
자라는 깨끗이 씻고 데쳐서 비린내를 제거한다. 조리는 시간은 자라 크기에 따라 조절한다. 녹말물로 농도를 너무 되지 않게 한다.
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