হুয়াংমেন কচ্ছপ (ব্রেইজড সফটশেল টার্টল)
এই পুষ্টিকর থালাটি জেলাটিন সমৃদ্ধ কচ্ছপের কোমল মাংস ব্যবহার করে, ধীরে আঁচে রান্না করে ঘন ও সুস্বাদু গ্রেভি তৈরি করা হয়।
Ingredients
14 items- কচ্ছপ (নরম খোলস) ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রসুন ৫ কোয়া
- শুকনা মরিচ ২টি
- রান্নার মদ (চাইনিজ রাইস ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার বা ব্রাউন সুগার ২০ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- ব্রথ বা পানি ৫০০ মিলি
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （10 steps）
কচ্ছপ পরিষ্কার করে ৪ সেমি টুকরো করুন। পানি ফুটিয়ে টুকরোগুলো ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। ছেঁকে নিন।
আদা কাটুন, পেঁয়াজ কলির টুকরো করুন, রসুন চূর্ণ করুন, শুকনা মরিচ কাটুন (যদি ব্যবহার করেন)। একটি বাটিতে সয়া সস, মদ ও সাদা গোলমরিচ মেশান।
মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। আদা, পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ দিন। ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয়।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। কচ্ছপের টুকরা দিন এবং দ্রুত ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ হালকা সোনালি হয়।
প্রস্তুত সস ঢেলে দিন এবং ১ মিনিট নাড়তে থাকুন যাতে টুকরোগুলো ভালোভাবে লেপ্টে যায়।
৫০০ মিলি ব্রথ বা পানি ও রক সুগার দিন। ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
কচ্ছপ নরম হয়েছে কিনা পরীক্ষা করুন: একটি কাঠি মোটা অংশে (কিনারা) ঢোকান। সহজে ঢুকলে প্রস্তুত। না হলে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
আঁচ মাঝারি-উচ্চ করুন। লবণ দিন (প্রায় ১ চা চামচ)। কর্নস্টার্চ পেস্ট ধীরে ধীরে ঢালুন ও নাড়তে থাকুন যতক্ষণ গ্রেভি ঘন হয়, প্রায় ১ মিনিট।
যখন গ্রেভি চামচের পিছনে লেগে থাকে, কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন, আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন পাত্রে তুলুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন। থালাটির রং চকচকে লাল-বাদামি ও মাংস কোমল হবে।
Tips
কচ্ছপ ভালোভাবে পরিষ্কার ও ব্লাঞ্চ করুন যেন মাছের গন্ধ না থাকে। কচ্ছপের আকার অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন। গ্রেভি খুব ঘন করবেন না; এটি রেশমি ও সুস্বাদু হওয়া উচিত।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।