ตะพาบน้ำผึ้ง (Huangmen Jiayu)
เมนูบำรุงกำลังสุดคลาสสิก เนื้อตะพาบนุ่มเนียน อุดมด้วยคอลลาเจน เคี่ยวช้าๆ จนน้ำซุปข้นและหอมกลมกล่อม
Ingredients
14 items- ตะพาบ (softshell turtle) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （10 steps）
ทำความสะอาดตะพาบแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. ต้มน้ำเดือดแล้วลวกชิ้นตะพาบ 2 นาที สะเด็ดน้ำพักไว้
หั่นขิงแว่น หั่นต้นหอมท่อน บุบกระเทียม หั่นพริกแห้ง (ถ้าใส่) ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าและพริกไทยขาวในถ้วย
ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลาง ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม พริกแห้ง ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่ชิ้นตะพาบลงผัดเร็วๆ ประมาณ 2 นาทีจนผิวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน
เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดต่อ 1 นาทีให้ซอสเคลือบชิ้นตะพาบทั่ว
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล. และน้ำตาลกรวด ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 20 นาที
ตรวจสอบความนุ่มของตะพาบโดยใช้ตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุด (ขอบ) ถ้าจิ้มง่ายแสดงว่าสุก ถ้าไม่ให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
เพิ่มไฟเป็นกลางแรง ปรุงรสด้วยเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนชา) ค่อยๆ เทแป้งเปียกลงไปคนไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที
เมื่อน้ำซุปข้นพอดี ช้อนจะเคลือบแล้ว โรยต้นหอมซอย ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ
เสิร์ฟทันทีขณะร้อน อาหารจะมีสีน้ำตาลแดงเป็นมัน เนื้อนุ่มละมุน
Tips
ต้องทำความสะอาดตะพาบให้ดีและลวกเพื่อลดกลิ่นคาว ปรับเวลาเคี่ยวตามขนาดของตะพาบ อย่าข้นเกินไป น้ำราดควรเนียนและกลมกล่อม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ