سلحفاة مطهية ببطء (هوانغمن جيوي)
هذا الطبق المغذي الكلاسيكي يستخدم لحم السلحفاة الطري الغني بالجيلاتين، مطهو ببطء حتى تتكاثف الصلصة وتصبح غنية بالنكهة.
Ingredients
14 items- سلحفاة 1 (حوالي 500 جم)
- زنجبيل 20 جم
- بصل أخضر 2
- ثوم 5 فصوص
- فلفل أحمر جاف 2
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- سكر صخري أو سكر بني 20 جم
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- مرق أو ماء 500 مل
- زيت نباتي 2 ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （10 steps）
نظف السلحفاة وقطعها إلى قطع بحجم 4 سم. اغلي ماء واسلق القطع لمدة 2 دقيقة. صفّها واحتفظ بها.
قطع الزنجبيل شرائح، البصل الأخضر أجزاء، اهرس الثوم، اقطع الفلفل الجاف (إن استخدم). في وعاء، اخلط صلصة الصويا، النبيذ والفلفل الأبيض.
سخن 2 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. أضف الزنجبيل، البصل، الثوم والفلفل. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
ارفع النار إلى عالية. أضف قطع السلحفاة وقلّب سريعاً لمدة دقيقتين حتى يصبح السطح ذهبياً قليلاً.
صُب الصلصة المحضرة واستمر بالتقليب لمدة دقيقة لتغطية القطع بالتساوي.
أضف 500 مل مرق أو ماء والسكر الصخري. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، ثم خفف النار إلى هادئة، غطّ واتركه ينضج 20 دقيقة.
تحقق من نضج السلحفاة بإدخال عود طعام في الجزء الأكثر سمكاً. إذا دخل بسهولة، فهي جاهزة. إن لا، اطبخ 5 دقائق إضافية.
ارفع النار إلى متوسطة-عالية. أضف الملح (حوالي 1 ملعقة صغيرة). أضف معجون النشا ببطء مع التحريك حتى تثخن الصلصة، حوالي دقيقة.
عندما تصبح الصلصة كثيفة وتلتصق بظهر ملعقة، رش البصل الأخضر المفروم، أطفئ النار وانقل الطبق إلى طبق التقديم.
قدم ساخناً فوراً. الطبق له لون أحمر-بني لامع واللحم طري.
Tips
تأكد من تنظيف السلحفاة جيداً وسلقها لإزالة أي رائحة. اضبط وقت الطهي حسب حجم السلحفاة. لا تجعل الصلصة كثيفة جداً؛ يجب أن تكون حريرية ولذيذة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.