Тушеная черепаха (Хуанмэнь цзяюй)
Это классическое питательное блюдо использует нежное мясо черепахи, богатое желатином, медленно тушится до загустения соуса и насыщенного вкуса.
Ingredients
14 items- Черепаха (мягкотелая) 1 (около 500 г)
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 2
- Чеснок 5 зубчиков
- Сушёный перец чили 2
- Кулинарное вино (китайское рисовое) 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Карамельный сахар (рок-сахар) или коричневый 20 г
- Соль по вкусу
- Белый перец 1 чайная ложка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （10 steps）
Очистите черепаху и нарежьте кусками по 4 см. Доведите воду до кипения и бланшируйте куски 2 минуты. Слейте и отложите.
Нарежьте имбирь ломтиками, зелёный лук отрезками, раздавите чеснок, нарежьте сушёный перец (если используете). В миске смешайте соевые соусы, вино и белый перец.
Разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте имбирь, лук, чеснок и перец. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте куски черепахи и быстро обжаривайте 2 минуты до лёгкого золотистого цвета.
Влейте приготовленный соус и продолжайте помешивать 1 минуту, чтобы равномерно покрыть куски.
Добавьте 500 мл бульона или воды и карамельный сахар. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 20 минут.
Проверьте мягкость, вставив палочку в самую толстую часть (край). Если входит легко, готово. Если нет, готовьте ещё 5 минут.
Увеличьте огонь до средне-сильного. Посолите (примерно 1 чайная ложка). Медленно влейте крахмальную пасту, помешивая, до загустения соуса, около 1 минуты.
Когда соус густеет и прилипает к тыльной стороне ложки, посыпьте нарезанным зелёным луком, выключите огонь и переложите на тарелку.
Подавайте немедленно горячим. Блюдо имеет глянцевый красно-коричневый цвет, мясо нежное.
Tips
Обязательно хорошо очистите черепаху и бланшируйте, чтобы устранить запах. Время тушения корректируйте по размеру черепахи. Не делайте соус слишком густым; он должен быть шелковистым и вкусным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.