黄焖甲鱼（スッポンの黄焖）
スッポンの肉は柔らかくコラーゲンが豊富で、ゆっくり煮込むととろみのある濃厚な味わいの料理に仕上がります。
Ingredients
14 items- スッポン 1匹（約500g）
- 生姜 20g
- ネギ 2本
- ニンニク 5片
- 乾燥唐辛子 2本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖（またはブラウンシュガー） 20g
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- スープまたは水 500ml
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （10 steps）
スッポンを処理して4cm角に切る。湯を沸かしてスッポンを2分間下茹でし、水気を切る。
生姜は薄切り、ネギはぶつ切り、ニンニクは潰す。乾燥唐辛子は輪切りにする。ボウルに醤油、酒、白こしょうを混ぜ合わせる。
中華鍋に大さじ2の油を中火で熱し、生姜、ネギ、ニンニク、唐辛子を加えて30秒炒め、香りを立てる。
強火にし、スッポンを加えて表面がきつね色になるまで約2分炒める。
合わせ調味料を加え、1分ほど炒め絡める。
スープまたは水500mlと氷砂糖を加える。強火で沸騰させ、アクを取り、弱火にして蓋をし、20分煮込む。
竹串をスッポンの一番厚い部分（縁）に刺して柔らかさを確認。すっと通ればOK。固ければさらに5分煮る。
中強火にし、塩（小さじ1程度）で味を調える。水溶き片栗粉をゆっくり加えながら混ぜ、とろみがつくまで約1分煮る。
とろみがスプーンの背に絡むくらいになったら、刻みネギを散らし、火を止めて器に盛る。
熱いうちに召し上がれ。照りのある赤茶色で、肉は柔らかく仕上がります。
Tips
スッポンはしっかり洗い、下茹でして臭みを取ります。煮込み時間はスッポンの大きさで調整。水溶き片栗粉を入れすぎないで、とろみは滑らかに。
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