Tortue Braisée (Huangmen Jiayu)
Ce plat nutritif classique utilise de la tendre chair de tortue riche en gélatine, lentement braisée jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et savoureuse.
Ingredients
14 items- Tortue (molle) 1 (environ 500 g)
- Gingembre 20 g
- Cébette (oignon vert) 2
- Ail 5 gousses
- Piments secs 2
- Vin de cuisine (chinois) 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi ou sucre roux 20 g
- Sel à votre goût
- Poivre blanc 1 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Bouillon ou eau 500 ml
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （10 steps）
Nettoyer la tortue et la couper en morceaux de 4 cm. Porter de l'eau à ébullition et blanchir les morceaux 2 minutes. Égoutter et réserver.
Couper le gingembre en rondelles, la cébette en tronçons, écraser l'ail, couper les piments (si utilisé). Dans un bol, mélanger les sauces soja, le vin et le poivre blanc.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter le gingembre, la cébette, l'ail et les piments. Faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que cela embaume.
Passer à feu vif. Ajouter les morceaux de tortue et faire sauter rapidement 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Verser la sauce préparée et continuer à remuer 1 minute pour bien enrober les morceaux.
Ajouter 500 ml de bouillon ou d'eau et le sucre candi. Porter à ébullition, écumer, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Vérifier la tendreté en enfonçant une baguette dans la partie la plus épaisse (le bord). Si elle entre facilement, c'est prêt. Sinon, prolonger la cuisson de 5 minutes.
Passer à feu moyen-vif. Saler (environ 1 cuillère à café). Incorporer la bouillie de fécule de maïs lentement tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute.
Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, saupoudrer de cébette ciselée, éteindre le feu et transvaser dans un plat de service.
Servir bien chaud. Le plat aura une couleur rouge-brun brillante et la chair sera tendre.
Tips
Bien nettoyer la tortue et la blanchir pour enlever toute odeur de poisson. Ajuster le temps de mijotage selon la taille de la tortue. Ne pas trop épaissir la sauce; elle doit être soyeuse et savoureuse.
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