हुआंगमेन कछुआ (Braised Softshell Turtle)
यह पौष्टिक व्यंजन नरम कछुए के मांस से बनता है, जिसे धीमी आंच पर पकाकर गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी में परोसा जाता है।
Ingredients
14 items- कछुआ (Softshell turtle) 1 (लगभग 500 ग्राम)
- अदरक 20 ग्राम
- हरी प्याज़ 2
- लहसुन 5 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 2
- खाना पकाने की शराब (चीनी राइस वाइन) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर या ब्राउन शुगर 20 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- सफ़ेद मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- शोरबा या पानी 500 मिलीलीटर
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （10 steps）
कछुए को साफ करके 4 सेमी टुकड़ों में काटें। पानी उबालें और टुकड़ों को 2 मिनट तक ब्लांच करें। निकालकर सुखा लें।
अदरक काटें, हरी प्याज़ के टुकड़े करें, लहसुन कुचलें, मिर्च काटें। एक कटोरी में सोया सॉस, शराब और सफेद मिर्च मिलाएं।
मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। अदरक, प्याज़, लहसुन, मिर्च डालकर 30 सेकंड भूनें।
आंच तेज़ करें। कछुए के टुकड़े डालकर 2 मिनट तेज़ी से भूनें जब तक सतह हल्की सुनहरी न हो जाए।
तैयार सॉस डालें और 1 मिनट तक हिलाते रहें ताकि टुकड़े कोट हो जाएं।
500 मिली शोरबा या पानी और रॉक शुगर डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, फिर धीमी आंच पर ढककर 20 मिनट पकाएं।
कछुए की कोमलता जाँचें: काँटा या चॉपस्टिक आसानी से घुस जाना चाहिए। यदि नहीं, तो 5 मिनट और पकाएं।
आंच मध्यम-तेज़ करें। नमक (लगभग 1 छोटा चम्मच) डालें। कॉर्नस्टार्च का घोल धीरे-धीरे डालें और हिलाते रहें जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए, लगभग 1 मिनट।
जब ग्रेवी चम्मच के पीछे लिपटने लगे, हरा प्याज़ छिड़कें, आँच बंद करें, प्लेट में निकालें।
गरमागरम परोसें। यह व्यंजन चमकदार लाल-भूरे रंग का और मांस कोमल होता है।
Tips
कछुए को अच्छी तरह साफ करें और ब्लांच करें ताकि मछली जैसी गंध न रहे। पकाने का समय कछुए के आकार के अनुसार समायोजित करें। ग्रेवी बहुत गाढ़ी न बनाएं, वह रेशमी होनी चाहिए।
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