Tartaruga Estufada (Huangmen Jiayu)
Este prato nutritivo usa carne tenra de tartaruga rica em gelatina, cozida lentamente até o molho engrossar e ficar saboroso.
Ingredients
14 items- Tartaruga (casco mole) 1 (cerca de 500 g)
- Gengibre 20 g
- Cebolinha verde 2
- Alho 5 dentes
- Pimentas secas 2
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar de rocha ou mascavo 20 g
- Sal a gosto
- Pimenta branca 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Caldo ou água 500 ml
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （10 steps）
Limpar a tartaruga e cortar em pedaços de 4 cm. Ferver água e escaldar os pedaços por 2 minutos. Escorrer e reservar.
Fatiar o gengibre, cortar a cebolinha em segmentos, amassar o alho, cortar as pimentas secas (se usar). Numa tigela, misturar os molhos de soja, o vinho e a pimenta branca.
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicionar o gengibre, a cebolinha, o alho e as pimentas. Saltear cerca de 30 segundos até perfumar.
Aumentar o fogo para alto. Adicionar os pedaços de tartaruga e saltear rapidamente por 2 minutos até dourar ligeiramente.
Despejar o molho preparado e continuar mexendo por 1 minuto para envolver bem os pedaços.
Adicionar 500 ml de caldo ou água e o açúcar de rocha. Deixar ferver em fogo alto, remover a espuma, então reduzir o fogo para baixo, tampar e cozinhar por 20 minutos.
Verificar a maciez inserindo um palito na parte mais grossa (a borda). Se entrar facilmente, está pronto. Se não, cozinhar mais 5 minutos.
Aumentar o fogo para médio-alto. Temperar com sal (cerca de 1 colher de chá). Adicionar a pasta de amido de milho lentamente enquanto mexe até o molho engrossar, cerca de 1 minuto.
Quando o molho grudar nas costas de uma colher, polvilhar cebolinha picada, desligar o fogo e transferir para um prato de servir.
Servir imediatamente quente. O prato terá uma cor vermelho-acastanhada brilhante e carne macia.
Tips
Certifique-se de limpar bem a tartaruga e escaldar para remover qualquer odor. Ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho da tartaruga. Não engrosse demais o molho; deve ser sedoso e saboroso.
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